بروشوتو (بالإيطالية: Prosciutto، /prəˈʃuːtoʊ/, Italian: [proʃˈʃutto])[1] ) هو طبق هام مقدد إيطالي عادةً ما يُشرَّح تشريحا رقيقا ويُقَدَّمُ نيئا غير مطبوخ، وهذا الأسلوب اسمه "بروشوتو كرودو" (prosciutto crudo) ويختلف عن الهام المطبوخ والمعروف محليا باسم "بروشوتو كوتو" (prosciutto cotto).
| بروشوتو | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ |  إيطاليا
|
لعدد من الأقاليم نسخ من البروشوتو خاصة بها، إلا أن أغلاها هي بروشوتو دي پارما من إقليم إميليا-رومانيا.
بروشوتو دي پارما
تعيينات المنشأ المشمولة بالحماية في الاتحاد الأوروبي
تحت سياسة الفلاحة المشتركة للاتحاد الأوروبي، بعض المنتوجات اللحمية، بما فيها بعض الأنواع من البروشوتو، محمية بالمنشأ المشمولة بالحماية (Denominazione di Origine Protetta) وتعيينات أخرى أقل تشددا.
- بروشوتو دي پارما، إيطاليا، PDO
- بروشوتو دي سان دانيالا، إيطاليا، PDO
- بروشوتو دي مودانا، إيطاليا، PDO
- بروشوتو توسكانو، إيطاليا، PDO
- بروشوتو دي ڤاناتو (البندقية) باريكو-أوگانايو، إيطاليا، PDO
كولاتالو
كولاتالو
كولاتالو مشتبه بالبروشوتو إلا أنه مصنوع من شريحة أو خاصرة الساق الخلفية.
مراجع
- [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri. نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.