بوكاتيني (Bucatini)، المعروفة أيضا باسم بيرتشوتيلي (perciatelli)، هي معكرونة تشبه السباغيتي لكنها أكثر سماكة، مع ثقب مستمر في وسطها. اسمها مأخوذ من كلمة بوكو (buco) بالإيطالية وتعني "الثقب" في حين أن الأسماء الإخرى لها، بيرتشاتو "perciato" أو بوكاتو "bucato" تعنيان "المخروم".[1][2]
هذه المعكرونة، بوكاتيني، مشهورة في جميع أنحاء لاتسيو، وخاصة في روما. فهي عبارة عن معكرونة أنبوبية مصنوعة من القمح الصلب والماء. طولها يتراوح بين 25-30 سم (10-12 بوصة) مع قطر 3 مم (1/8 بوصة). متوسط وقت طهي هذا النوع من المعكرونة هو تسع دقائق. تُقدم في المطبخ الإيطالي مع صلصات الزبدة، مثل بانتشيتا أو غوانتشالي والخضروات والجبن والبيض والبلمية أو السردين.
أما نوع المعكرونة، زيتي (ziti) فهي تأتي بشكل أنبابيب مجوفة طويلة مع ملمس ناعم، وأطراف مقطوعة بشكل حاد. يأتي هذا النوع بشكل أصغر يسمى عادة زيتي مقطوعة (cut ziti) وهي مثل زيتي العادية لكن مقطعة إلى أنابيب قصيرة.[3] ويوجد أيضاً نوع يسمى أيضا زيتوني (zitoni) وهي نسخة أعرض من زيتي.[4]
معرض
بوكاتيني أماتريتشانا
مقالات ذات صلة
المراجع
- Giacomo Devoto, Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli. Vocabolario della lingua italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier. نسخة محفوظة 26 مايو 2019 على موقع واي باك مشين.
- "Perciare in italiano". Glosbe - Il dizionario multilingue on line. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 201916 نوفمبر 2015.
- "Cook's Thesaurus: Pasta Tubes". Foodsubs.com. مؤرشف من الأصل في 12 يوليو 201821 فبراير 2013.
- "Type Of Pasta". Thenibble.com. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 201821 فبراير 2013.