الحافظات العضوية هي استخدام ميكروبات أو مضادات ميكروبات بشكل طبيعي أو بنسب معينة كطريقة لحفظ الاطعمة وزيادة مدة صلاحياتها.[1]
تمت تجربة الحافظات العضوية من فترات زمنية طويلة خاصة استخدام بكتريا حمض الاكتيك التي تثبط عمل الميكروبات المسببة لفساد الاطعمة. وفي البداية كانت من قبيل الصدفة، ولكن تدريجيا مع زيادة قوة المؤسسات العلمية زادت الاستفادة من المركبات المفيدة التي تنتجها البكتريا والتي يتم الاستفادة منها كحافظات للطعام عن طريق ابقاء البكتريا المسسبة لفساده خاملة.
هناك عدة طرق يمكن للكائنات الدقيقة ان تؤثر بها على نمو بعضها البعض مثل إنتاج الأحماض العضوية والذي يؤدى إلى خفض الحامضية وخفض فعالية جزيئات الأحماض غير المتباينة،[2] وعدد كبير من الجزيئات الصغيرة المثبطة مثلا فوق اكسيد الهيدروجين. وتعد الحافظات العضوية تطبيق بيئى حميد ويستمر في جذب انتباه العالم.
مراجع
- Ananou S, Maqueda M, Martínez-Bueno M and Valdivia E (2007) "Biopreservation, an ecological approach to improve the safety and shelf-life of foods" In: A. Méndez-Vilas (Ed.) Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology, Formatex. (ردمك ). نسخة محفوظة 28 مارس 2018 على موقع واي باك مشين.
- Lacroix, Christophe. (2011). Protective Cultures, Antimicrobial Metabolites and Bacteriophages for Food and Beverage Biopreservation - 1. Identifying New Protective Cultures and Culture Components for Food Biopreservation. Woodhead Publishing. Online version available at: http://app.knovel.com/hotlink/pdf/id:kt009273P1/protective-cultures-antimicrobial/identifying-new-protective