حساء جزائري

الحساء الجزائري يقال له بلغة العامية الشوربة، هو من أهم الأطباق الجزائرية، كما أنه لا يكاد يخلو من الولائم والعزائم والأفراح وكل المناسبات.

هناك عدة أنواع من الشوربة، حيث نجد:

• شوربة بالعدس.
• شوربة بيضاء.
• شوربة بيضاء بالروز.
• شوربة بطاطا باللحم.
• شوربة بطاطا.
• شوربة بوزلوف:

بوزلوف هو راس الخروف المذبوح إضافة إلى الارجل كيفية التحضير: نقوم بشوى الراس والارجل على النار حتى يحترق الصوف جيدا ثم نقوم بغسلهم جيدا ثم نقوم بتقطيعهم إلى أجزاء. نضعهم في قدر به ماء وأوراق من الرند ونضعهم على النار حتى ينضج اللحم وبالتالي نستطيع فصل اللحم عن العظم. نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة نضيف لها بصل مقطع، فلفل أسود، ثوم، ملح، رأس الحانوت، ملعقة طماطم مصبرة، زيت، فلفل حار(حسب الرغبة) حمص (منقوع في الماء ليلة من قبل) نضيف قليل من الماء ونضعهم فوق النار عند الغليان نضيف كمية مناسبة من الماء ونتركهم فوق النار حتى تستوي الطبخة.

• شوربة فريك: نقطع حبة بصل نضيف قطع دجاج، حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة، ملعقة طماطم مصبرة، ملح فلفل أسود، ثوم، زيت، أوراق رند، أوراق دبشة نضيف قليلاً من الماء ونضع القدر فوق النار عند الغليان نضيف الماء الكافي لاستواء اللحم عند قرب استواء اللحم نضيف لفريك والكفتة وعند التقديم نضيف قليل من الدبشة المقطعة قطع صغيرة.^[1]

شوربة بالعدس

مدة الطهي: ساعة ونصف.

المواد الضرورية

300غ لحم أحمر-300غ عدس-حبة بصل-ملعقة صغيرة ملح-ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود-ربع ملعقة صغيرة قرفة-ملعقة كبيرة سمن-كمشة رز-ربطة معدنوس-حبة ليمون-مقدار حبة جوز سمن.

كيفية الإعداد

اقطع اللحم وضعه في إناء الطهي.هشم فوقه البصل.ضف السمن والملح والفلفل الأسود والقرفة وكأس ماء صغيرة واطهي مدة 10دقائق.ضف الماء واستمر في الطهي مدة نصف ساعة.نقي العدس واغسله وبيضه مدة 10دقائق في ماء مغلي ثم جففه وضفه إلى اللحم واستمر في الطهي مدة 30 دقيقة.اغسل الرز وجففه وضفه إلى البقية واستمر في الطهي مدة 10 دقائق.امزج المعدنوس بعد تهشيمه وعصير حبة الليمون وقطعة السمن وضف المزيج إلى المرقة واطف النار.قدم الأكلة مصحوبة بعصير الليمون. أما على الطريقة السطايفية فلا يضاف الرز فقط يستعمل العدس هناك من يضيف له قطع صغيرة من الجزر

انظر أيضاً

• مطبخ جزائري

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الجزائر