حمض الكوجيك (5-هيدروكسي-2-(هيدروكسي ميثيل) -4-بيرون) (Kojic acid) ذو الصيغة C6H6O4 هو مركب كيميائي تنتجه عدة أنواع من الفطريات، وخاصة رشاشية أوريزه Aspergillus oryzae الذي يطلق عليه الاسم الياباني الشائع كوجي.[2][3][4][5] ويعتبر حمض الكوجيك ناتج ثانوي في عملية تخمر الأرز المخمر وذلك لاستخدامه في تصنيع شراب الساكي الكحولي وهو نبيذ الأرز الياباني. كما أن هذا الحمض يعتبر مثبط ضعيف لتكوين الصبغات في أنسجة النباتات والحيوانات، ويستخدم أيضاً في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل للحفاظ أو لتغيير الألوان المواد.[6] ويستخدم أيضاً في قطع الفواكه لمنع ظهور اللون البني الناتج عن الأكسدة وفي المأكولات البحرية لمنع ظهور الألوان الوردية والحمراء، كما يستخدم في مستحضرات التجميل لتفتيح البشرة. ويتميز حمض الكوجيك أيضاً بخواصه المضادة للبكتيريا والفطريات.
| حمض الكوجيك | |
|---|---|
 | |
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one |
|
| أسماء أخرى | |
Kojic acid, 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4-pyrone, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyrone |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 501-30-4  |
| بوب كيم (PubChem) | 3840 |
|
|
| الخواص | |
| الصيغة الجزيئية | C6H6O4 |
| الكتلة المولية | 142.11 g/mol |
| المظهر | Tan powder |
| نقطة الانصهار | 152 - 155 °C |
| الذوبانية في الماء | Soluble |
| حموضة (pKa) | 9.40[1] |
| المخاطر | |
| توصيف المخاطر | |
| تحذيرات وقائية | |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
يمكن استخدام حمض الكوجيك أيضا لمعالجة الأمراض الجلدية مثل الكلف.[7]
المراجع
- Bjerrum, J., et al. Stability Constants, Chemical Society, London, 1958.
- Bentley, R. (2006). "From miso, sake and shoyu to cosmetics: a century of science for kojic acid". Nat. Prod. Rep. 23: 1046–1062. doi:10.1039/b603758p.
- Yabuta T (1924). "The constitution of kojic acid, a gamma-pyrone derivative formed by Aspergillus oryzae from carbohydrates". Journal of the Chemical Society. 125: 575–587. doi:10.1039/ct9242500575.
- Wang, Kai; Li, Peng-Fei; Han, Chun-Guang; Du, Li; Liu, Chao; Hu, Ming; Lian, Shi-Jie; Liu, Yong-Xue (2014). "Protective Effects of Kojic Acid on the Periphery Blood and Survival of Beagle Dogs after Exposure to a Lethal Dose of Gamma Radiation". Radiation Research. 182 (6): 666–673. doi:10.1667/RR13823.1.
- Yabuta T (1924). "The constitution of kojic acid, a gamma-pyrone derivative formed by Aspergillus oryzae from carbohydrates". Journal of the Chemical Society 125: 575–587
- Kojic acid and enzymatic browning - تصفح: نسخة محفوظة 31 أغسطس 2010 على موقع واي باك مشين.
- Melasma، American Academy of Dermatology نسخة محفوظة 04 أبريل 2013 على موقع واي باك مشين.