ساندوتش مربي وزبدة فول سوداني والشريحة العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني
ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]
المراجع
- B.M. McKenna, and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. books.google.com. صفحات 2–3. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201918 سبتمبر 2009.
- Peter K.W. Herh, Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). files/Food Paper.pdf "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" ( كتاب إلكتروني PDF ). Circle Reader Service. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 11 فبراير 201418 سبتمبر 2009.
- Brummer, Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 202018 سبتمبر 2009.