زفيطي

الزفيطي اسم لأكلة شعبية جزائرية تشتهر بها مدينة بوسعادة والعديد من بلديات ولاية المسيلة وولاية الجلفة. تعتبر أكلة الزفيطي الأكلة الأكثر شعبية في بوسعادة إضافة لأكلة الشخشوخة، فالزفيطي وهو الاسم الذائع الصيت في المنطقة، إضافة لاسم سلطة المهراس، هو طبق تقليدي يتناوله السكان كرمز من رموز المأكولات التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها، حيث أن المرأة الحضنية أو المسيلية التي لا تحسن إعداد هذا النوع من الاطباق الشهية هي في العرف المتداول بعيدة عن أصالة أرض الحضنة وتقاليدها المتوارثة أو كما تسمى في الجزائر "خايبة"، إذ تعمد ربات البيوت على تعليمها لبناتهن في الصغر، حتى يقدمنه بإتقان. ويصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما تضيف ربة البيت الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر، حيث بعد شوي الفلفل والطماطم لإزالة القشرة توضع في المهراس وتدق بالرزامة مع إضافة الملح والكسبر والثوم وبذور البسباس ثم يضاف له معجون الطماطم لإعطاء لون احمر ثم يوضع على النار حتى يغلي وتمتزج كل المكونات مع بعضها في هذا الوقت تحضر كسرة الرقساس على طاجين الطين وبعد أن تجهز نقوم بتفتيتها ووضعها في المهراس وإضافة خليط المكونات السابقة من فلفل وطماطم وكسبرة وثوم تدريجيا أثناء دقه بالرزامة وهي عبارة عن الجزء المكمل لعمل المهراس وهي اداة تصنع من نفس مادة صنع المهراس وهو اداة خشبية تقليدية اسطوانية الشكل تدعى المهراس الذي يصنع من خشب الكروش القاسي، ويقدم طبق الزفيطي ساخنا مع اللبن أو الحليب كونه يخفف من حدة حرارته، ويتم تناوله بالملعقة، إذ يعتبر أحيانا من مقبلات الأكل ويتم تناوله بكمية قليلة باعتباره فاتحا للشهية، لكن عند عموم العائلات الحضنية يعد كوجبة تقليدية كاملة في الأيام العادية وطوال السنة. حتى أن أكلة الزفيطي أو سلطة المهراس حاضرة حتى في رمضان الكريم أو في السهرة، كما أن مصاريفه تتناسب مع القدرة الشرائية لكل الفئات الاجتماعية.^[1]

مقاديرها

• نصف رطل فلفل حار اخضر أو احمر
• رطل طماطم طازجة أو يابسة
• 5 فصوص ثوم
• 4 نصف باقة كزبرة اخضر
• ملح الطعام
• ماء ساخن

التحضير

بعد شوي الفلفل والطماطم والثوم على الطجين وتنقية الكل من القشور يوضعون في هاون من خشب ويهرسون أو يدقون ويظاف لهم الملح ثم تضاف الكسبرة والكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت وهي ساخنة للمزيج في الهاون ويهرس الجميع حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة لاصلب ولا سائل الأفضل ان تاكل ساخنة وحارة جدا

طريقة التقديم

تقدم هذه الاكل بعد تحضيرها فورا لكي تاكل ساخنة

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الجزائر
• موسوعة مطاعم وطعام