صلصة جينوفيز ( Genovese sauce) هي صلصة معكرونة دسمة قوامها البصل من منطقة كامبانيا الإيطالية (والتي تضم مدينة نابولي).يرجع أصلها غالبا ما يكون أهل نابولي قد أخذوا هذه الصلصة عن مدينة جنوة في شمال إيطاليا خلال عصر النهضة، ولكنها حاليا أصبحت شبه محصورة في منطقة كامبانيا.[1] · [2].كما تتميز الصلصة بمدة تحضيرها الطويلة والتي تهدف لطهي البصل وإعطائه نكهة مميزة. [3].
| صلصة جينوفيز | |
|---|---|
 صلصة جينوفيز مع المعكرونة في أحد الفنادق الإيطالية
| |
| المنشأ | إيطاليا |
| المبتكر | المهاجرون الجنوبيون |
| تاريخ الابتكار | القرن الخامس أو السادس عشر |
| المكونات الرئيسية | البصل، لحم (بقر أو عجل أو خنزير) |
| التصنيف | صلصة |
التاريخ
على الرغم من اسمها، والذي يعني "على الطريقة الجنوية"، فإن صلصة جينوفيز هي صلصة المعكرونة الرئيسية في مدينة نابولي وجزء مهم من تاريخ مطبخها، بعد أن أدخلت إلى المدينة في القرنين الخامس عشر أو السادس عشر.[4][5] ويرجح أن تكون هذه الصلصة قد انتقلت مع المهاجرين أو التجار الجنويين، عندما كانت جنوة ونابولي من أهم موانئ إيطاليا .[6] ويمكن أيضا أنها سميت على اسم مخترعها، لأن اسم «جينوفيز» هو اسم عائلة شائع على نطاق واسع في كامبانيا. وعلى جميع الأحوال، فإن هذه الصلصلة غير معروفة الآن خارج كامبانيا.[7]
مقالات ذات صلة
مراجع
- The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. 2012.
- Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. 2005.
- John Rosentals, « THE Sheraton Hobart has added more variety to the theme nights it has been running in the hotel's Gazebo Restaurant », في Hobart Mercury, 31 mai 1990
- Seed, Diane (2012). The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. صفحات 137–8. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2020.
- May, Tony (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. صفحات 31–32. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2020.
- Licino, Hal. "The Greatest Pasta Sauce You've Never Tasted". Hubpages. مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 202023 يوليو 2013.
- Asimov, Eric (28 August 2002). "Restaurants: the cooking of Naples, pure and simple". The New York Times.