طابونة[1]، أو خبز الطابونة، هو خبز تقليدي تونسي يطهي في فرن من الطين النضيج، يسمى بذاته (طابونة).يتم تغذية الفرن عبر إحراق أعواد وأخشاب الأشجار حتى يسخن جيدا ثم تحضر العجينة المكونة من السميد والماء وتشكل الأخيرة بشكل دوائر وتوضع علي أحد جوانب الفرن الداخلية حتى تنضج جيدا وتقدم ساخنة .[2]
الاسم
فرن لإعداد خبز الطابونة في مدينة القيروان التونسية
الاسم طابونة مشتق من طابون[3] وهو الموضعُ الذي تُطْبَنُ فيه النارُ، ومن الفعل طَبَنَ [4] أي دفن النار في الطابون لكيْلا تَطْفَأَ. تختلف التسميات للطابونة ففي الشمال الغربي، مثل باجة تسمى جردڤه (مفرد) وجرادڤ (جمع) والفرن يسمى ڤوجه.
المراجع
- طابونة - تصفح: نسخة محفوظة 19 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
- خبز الطابونة طريقة الإعداد، برنامج إنت الشاف قناة الوطنية الأولي
- طابون - تصفح: نسخة محفوظة 05 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- طبن - تصفح: نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.