علم التخمير

علم التخمير (Zymology)‏ كما يُعرف بكيمياء التخمر (zymurgy)‏،^[1] هو علم تطبيقي يدرس العمليات الكيميائية في التخمير واستخداماته العملية. ويشمل عملية التخمر وأنواع البكتيريا واستخدامها في التخمير، وصنع النبيذ، والتخمر اللبني، وصناعة الأطعمة المخمرة الأخرى.

التخمير

التخمير يُمكن تعريفه ببساطة هو تحويل جزيئات السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

المراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة الكيمياء الحيوية