الكولهار (باللغة الهندستانية: कुल्हड़ أو کلہڑ) أو الكولهاد ويسمى أحيانًا الشيكورة هي عبارة عن فنجان متوارث مصنوع من الطين الصلصالي دون مقبض في ثقافة شمال الهند وباكستان، وهو غير مطلي أو مزجج وأيضًا غير قابل للاستعمال مرة أخرى. أهم خاصية به أنه دون طلاء وهذا ما يميزه عن غيره من الفناجين المصنوعة من الصلصال، كما أنه غير مزجج من الداخل ولا من الخارج[1]، ومنذ صناعة فناجين الفخار عن طريق إشعال النار فيها بالفرن لا تستخدم مرتين أبدًا، لأنها معقمة وصحية بطبيعتها. [2] تقدم عادة البازارات وأكشاك بيع الأطعمة في شبه قارة الهند مشروبات ساخنة مثل الشاي في فناجين الفخار التي تختلط فيها المشروبات بنكهة التراب وتعتبر ذات مذاق رائع في الكثير من الأحيان،[3] كما تقدم فيها الزبادي والحليب الساخن بالسكر وكذلك بعض الحلويات المحلية مثل الكولفي Kulfi (وهو الأيس كريم الشعبي).[4] أفسحت الأكواب الفخارية المجال تدريجيًا للأكواب المصنوعة من البوليسترين والورق، لأن الأكواب الورقية أخف وزناً وأرخص في الغالب.[5]
احتمالية أصله
ربما ظل استخدام الفناجين الفخارية في المنطقة لمدة خمسة آلاف سنة ماضية منذ حضارة وادي السند.
التأثير على المذاق
بما إن الفناجين غير مصنوعة من الزجاج فالمشروبات الساخنة مثل الشاي يمتص نسبيًا من الجدار الداخلي للفنجان الذي يقدم[6]، مما يؤدي إلى تحسين مذاق المشروبات ورائحتها التي توصف في الغالب بأنها "ترابية".[7] وتقدم المطاعم الراقية لزبائنها غالبًا الشاي في الفنجان الفخاري، على الرغم من تراجع بريقه واستخدام الكؤوس الصناعية عنه نتيجة لأسباب التكلفة والكفاءة.[8]
مراجع
- Jasleen Dhamija, Indian folk arts and crafts, National Book Trust, India, 1992,
... The simple clay kulhar, which is made in thousands as an inexpensive container for curd, sweets, tea or water, and after being used only once is thrown away, has the same form as those excavated at the Indus Valley or ...
- Nigel B. Hankin, Hanklyn-janklin: a stranger's rumble-tumble guide to some words, customs, and quiddities, Indian and Indo-British, Banyan Books, 1997,
... For the fussy, on request, the beverage will usually be served in a hand- less, unglazed, disposable earthenware pot, the kulhar, straight from the kiln ...
نسخة محفوظة 13 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين. - "Storm In A Kulhar", Outlook India, August 2, 2004,
... For those romantic souls who've regretted the loss of that earthy aroma and its replacement by the smell of plastic and detergent, railway minister Laloo Prasad Yadav is bringing back the bygone era ... kilns that use not only cowdung but also coal and wood. Making kulhars in very large numbers then might lead to soil erosion as well as some environmental pollution ... What comes out first of archaeological excavations? Pots and stuff made of mud. Look at the 5,000-year-old Indus Valley civilisation ..
نسخة محفوظة 08 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين. - Cakes and Desserts, Bittersweet NYC, retrieved September 4, 2010,
... Kulfi (Indian Ice Cream) ... Kulfi in India is traditionally served in Kulhars, unbaked terracotta ...
نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين. - Venkatesh Dutta (September 4, 2010), "कुल्हड़ में चाय और लस्सी नहीं चली लालू की रेल में (Kulhars for tea and lassi are a flop on Laloo's Railway)", Live Hindustan,
... वेंडरों को यह महंगा सौदा पड़ा, क्योंकि कुल्हड़ पॉलिथीन के कप से महंगा पड़ रहा था। कुल्हड़ का वजन भी ज्यादा होता है। नतीजा यह हुआ कि फिर पॉलिथीन की कप में चाय बिकने लगी
(Vendors found this an expensive deal because kulhars are more expensive than plastic cups. Kulhars also weigh more. The result was that tea began selling again in plastic cups) ... نسخة محفوظة 08 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين. - M. Rajendran (June 14, 2004), "Pots of money for tea in pot - Laloo's experiment with earthen cups comes at high price", The Telegraph (Calcutta),
... It has the disconcerting tendency to soak the contents ... Normally, we supply 150 ml of tea. When poured into the kulhar, it shrinks to only about 100 ml because of the high absorption rate ...
نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين. - Badiuzzaman, "अन्तिम इच्छा (Final wish)", Hindi Samay,
... मिट्टी के कुल्हड़ वाली चाय पीते हुए कमाल भाई ने कहा था : जानते हो कराची में ऐसी चाय पीने को जी तरस जाता है। ऐसी सौंधी चाय कराची में कहाँ नसीब (Sipping his kulhar-wali chai, Kamal Bhai had said, "Do you know how I pine to drink this tea in Karachi? Where would I find this sondhi tea in Karachi?) ...
- The Guide Team (July 16, 2010), "Must catch events this weekend in Delhi", Mid Day,
... Taste of Dilli: Dilwalon ki Delhi is famous ... there is kulhar chai with every buffet after the meal. Or you can opt for your favourite brand of whisky, served straight up with ice. ...