فن الطهي البيئي-Eco-gastronomy هو أسلوب للاستهلاك البديل الذي يشدد على أهمية التفاعل بين البشر والغذاء والأثر الناتج عن ذلك. ويهدف إلى الحصول على طعام صحي أكثر ودائم، وفي الوقت نفسه، يحد من التأثير على البيئة، من كلا الجانبين الإنتاجي والاستهلاكي.
المصطلح
يشير المصطلح اللاتيني إيكو "eco" إلى كيفية ارتباط الكائنات الحية ببيئتها، في حين أن جاسترونومي "gastronomy"، وفقًا لفيلسوف الطعام جين انثيلم بريلات-سافارين - Jean Anthelme Brillat-Savarin، هي المعرفة الذكية لكل ما يتعلق بتغذية الإنسان.
اندماج هاتين الكلمتين يخلق مفهوم فن الطهو البيئي. لذا، فإن كلمة البيئي، مفيدة لتسليط الضوء على العلاقة بين "فن وتقدير الغذاء" وكل قضية تتعلق بعملية إنتاج الطعام واستهلاكه، بدءًا من الرعاية البيئية وحتى الاهتمامات الاجتماعية والأخلاقية.[1]
في الواقع فإن فن الطهي البيئي "يربط بين الغذاء والبشر، حيث يلفت الانتباه إلى المسؤولية التي يتحملها جميع الناس من أجل صحة ورفاهية طرق غذائنا".[2]
المراجع
- "FAQs". Dual Major in EcoGastronomy (باللغة الإنجليزية). 2012-06-14. مؤرشف من الأصل في 25 يوليو 201711 سبتمبر 2018.
- "The Eco-Gastronomy Project - UNISG - University of Gastronomic Sciences". UNISG - University of Gastronomic Sciences (باللغة الإيطالية). مؤرشف من الأصل في 09 أكتوبر 201611 سبتمبر 2018.