الرئيسيةعريقبحث

كيكومان

☰ جدول المحتويات

شركة كيكومان (باليابانية: キッコーマン株式会社 بالروماجي: Kikkōman Kabushiki-gaisha) هي شركة يابانية مصنعة للمواد الغذائية. تتضمن منتجاتها وخدماتها الأساسية صلصة الصويا، التوابل والنكهات الغذائية، ميرين، شوتشو، ساكي، العصائر وبعض المشروبات الأخرى، الأدوية، وخدمات إدارة المطاعم.


كيكومان
キッコーマン株式会社
Kikkoman-Logo.svg
KIKKOMAN Corporation head office.jpg
المقر العام في نودا، تشيبا، اليابان
معلومات عامة
تاريخ التأسيس 7 ديسمبر 1917 
النوع عامة (كابوشيكي غايشا)
متداولة كـ
الدولة Flag of Japan.svg اليابان[1] 
المقر الرئيسي نودا، تشيبا 
الشركات التابعة هوكايدو كيكومان 
الصناعة طعام
المنتجات منتوجات غذائية، مشروبات، منتوجات بيوكيميائية، خدمات إدارية
موقع ويب الموقع الرسمي 
ايرادات وعائدات
العائدات ▲ دولار أمريكي3.369 billion (2014)

تمتلك كيكومان مصانع ومكاتب في اليابان، الولايات المتحدة، هولندا، سنغافورة، تايوان، الصين وكندا.[4] كيكومان هي أشهر شركة لصلصة الصويا في اليابان[5] والولايات المتحدة.[6][5] يوجد المقر العام للشركة في قرية سابامير في مقاطعة خرونينغن بهولندا، بدأ مصنع في هذه المنطقة العمل سنة 1997 والآن يصنع أكثر من 400 مليون لترا من صلصة الصويا في السنة.[7]

التاريخ

صلصة الصويا بأسلوب اليابان الغربي المسماة "شويو" هي توابل معروفة ل300 سنة، وتعتبر كيكومان أكبر شركة مصنعة للشويو في العالم، والشركة "المسؤولة عن تعريف الغرب بالشويو".[8]

أسست سنة 1917 وهي متموقعة في نودا (تشيبا) بمقاطعة تشيبا باليابان، وتتكون من ثمانية شركات عائلية أسستها عائلتا "موجي" و "تاكاناشي" ابتداء من سنة 1603.[9]

منتوجات

صلصة الصويا

تصنع صلصة صويا كيكومان بشكل طبيعي؛ بعد تنقيع حبوب فول الصويا في الماء لمدة طويلة يتم تبخيرها بدرجة حرارة مرتفعة قبل خلطها مع قمح مشوي مكسر، يضاف الملح الذي يلعب دور عميل مضاد للبكتيريا ومادة حافظة. بعد ذلك يضاف جنس من عفن الرشاشيات للخليط ويترك لثلاثة أيام لصنع "شويو كوجي" الذي هو أساس صلصة الصويا، ثم ينقل لخزان ويخلط مع محلول ملحي ليصبح خليطا يسمى "مورومي". تمر أشهر عديدة تتم فيها مجموعة من العمليات العضوية تحتوي على حمض اللبنيك، وتتم عملية تخمر كحولية وحمضية عضوية لإضافة نكهات مميزة. يضغط ال"مورومي" بعد ذلك عبر طبقات من القماش لحوالي عشر ساعات لاستخلاص المنتوج الخام. في المرحلة الأخيرة من العملية تترك صلصة الصويا لتتفكك لمدة 3 إلى 4 أيام، ثم تبستر باستخدام البخار وهشا يوقف أي نشاط إنزيمي، وهكذا يكون المنتوج الأخير جاهزا للفحص والتعبئة في قنينات.[10] كيكومان لها تصميم قنينة مميز لصلصة الصويا الخاصة بها وقد صممها "كينجي إكوان" سنة 1961.[11]

تصنع كيكومان صلصة تيرياكي أيضا، وقد بدأت في إنتاجها سنة 1968.

معرض

  • قنينات صلصة صويا كيكومان

  • مستشفى كيكومان الرئيسي بنودا، اليابان

  • قنينة صلصة صويا كيكومان

المراجع

  1. معرف قاعدة بيانات معرفات البحوث العالمية: https://www.grid.ac/institutes/grid.419775.9
  2. "Corporate Profile". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202025 يوليو 2014.
  3. "Kikkoman Financial Statements". بلومبيرغ بيزنس ويك. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202025 يوليو 2014.
  4. "Message from the Management". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202025 يوليو 2014.
  5. "Factbook Business Information Fiscal 2008" ( كتاب إلكتروني PDF ). مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 20 فبراير 200929 مارس 2009.
  6. "Story of Soy Sauce". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202005 يونيو 2017.
  7. "Groningen in Beeld" (باللغة الهولندية). RTV Noord. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 201517 يونيو 2015.
  8. "Kikkoman Corporation". www.soyinfocenter.com. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202024 مارس 2020.
  9. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. 2012. History of Soy Sauce (160 CE to 2012). Lafayette, California. 2,523 pp. (8,554 references, 228 photos and illustrations. Free online).
  10. "Making Soy Sauce". Kikkoman Corporation. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202004 ديسمبر 2014.
  11. "Japanese designer behind iconic soy sauce bottle dies at 85". ABS-CBN News. 9 February 2015. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 202009 فبراير 2015.

راوبط خارجية

موسوعات ذات صلة :