يشير محتوى الفينولات في الشاي إلى كمية الفينولات والبوليفينولات، والتي هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في الشاي. هذه المركبات الكيميائية تؤثر على النكهة، كما يُعتقد أنها تزود الجسم بفوائد صحية محتملة. البوليفينولات الموجودة في الشاي تتضمن ولكن لا تقتصر على: الفلافانولات (الكاتيكينات)، والثيافلافين، والعفص، والفلافونيد.
الكاتيكينات
تشمل الكاتيكينات على epigallocatechin-3-gallate (EGCG) و epicatechin (EC) و epicatechin-3-gallate (ECg) و epigallocatechin (EGC) و catechin و gallocatechin (GC). محتوى EGCG أعلى في الشاي الأخضر.[1]يشكل الكاتيكين حوالي 25٪ من الكتلة الجافة لأوراق الشاي الطازج، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكاتشين يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الأنواع والتنوع النسيلي والموقع المتنامي والموسم وتباين الضوء والارتفاع. وهي موجودة في جميع أنواع الشاي تقريباً المصنوعة من كاميليا سينينسيس، بما في ذلك الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. من بين جميع الكاتيكين في الشاي، يعد EGCG الموضوع الرئيسي للدراسة العلمية فيما يتعلق بآثاره الصحية المحتملة.[2][3][4][1]
الثيافلافين
العفص
العفص هو مادة قابضة،كما أنه أحد المركبات البوليفينولية المرة التي ترتبط بالمركبات العضوية وترسبها.
الفلافونويد
الفلافونويدات هي مجموعة من الفينولات الطبيعية والتي تحظى باهتمام شعبي لأن الباحثين وجدوا أن لديها القدرة على المساهمة في صحة أفضل عن طريق العمل كمضادات أكسدة.[2][3][4][5][6]
يحتوي الشاي على واحد من أعلى محتويات الفلافونويد بين المنتجات الغذائية والمشروبات الشائعة.[7]الكاتيكين هو أكبر نوع من الفلافونويدات في أوراق الشاي النامية.[8]وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، في فنجان من الشاي بحجم 200 مل، فإن إجمالي محتوى الفلافونويد هو 266.68 ملغ للشاي الأخضر، و 233.12 ملغ للشاي الأسود.[7]
انظر أيضاً
المراجع
- Wang, Huafu; Provan, Gordon J; Helliwell, Keith (2003-05). "HPLC determination of catechins in tea leaves and tea extracts using relative response factors". Food Chemistry. 81 (2): 307–312. doi:10.1016/s0308-8146(02)00510-1. ISSN 0308-8146. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
- Kanwar, Jyoti; Taskeen, Mujtaba; Mohammad, Imthiyaz; Huo, Congde; Chan, Tak Hang; Dou, Qing Ping (2012-01-01). "Recent advances on tea polyphenols". Frontiers in Bioscience (Elite Edition). 4: 111–131. ISSN 1945-0494. PMID 22201858. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019.
- Yang, Chung S.; Lambert, Joshua D.; Sang, Shengmin (2009-1). "Antioxidative and anti-carcinogenic activities of tea polyphenols". Archives of toxicology. 83 (1): 11. doi:10.1007/s00204-008-0372-0. ISSN 0340-5761. PMID 19002670. مؤرشف من الأصل في 07 مارس 2018.
- Suzuki, Jun-ichi; Isobe, Mitsuaki; Morishita, Ryuichi; Nagai, Ryozo (2009). "Tea Polyphenols Regulate Key Mediators on Inflammatory Cardiovascular Diseases". Mediators of Inflammation. 2009. doi:10.1155/2009/494928. ISSN 0962-9351. PMID 19636434. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019.
- Cabrera, Carmen; Artacho, Reyes; Giménez, Rafael (2006-04-01). "Beneficial Effects of Green Tea—A Review". Journal of the American College of Nutrition. 25 (2): 79–99. doi:10.1080/07315724.2006.10719518. ISSN 0731-5724. PMID 16582024. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
- Cartwright, Yolanda; Blumberg, Jeffrey B.; Jones, Franz; Wilder, Donna; Tokimitsu, Ichiro; Komikado, Masanori; Katsuragi, Yoshihisa; Matsuo, Noboru; Yasunaga, Koichi (2009-02-01). "Green Tea Catechin Consumption Enhances Exercise-Induced Abdominal Fat Loss in Overweight and Obese Adults". The Journal of Nutrition (باللغة الإنجليزية). 139 (2): 264–270. doi:10.3945/jn.108.098293. ISSN 0022-3166. مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019.
- Maalouf, Joyce; Cogswell, Mary E.; Yuan, Keming; Martin, Carrie; Gillespie, Cathleen; Ahuja, Jaspreet KC; Pehrsson, Pamela; Merritt, Robert (2015). "Sodium Content of Foods Contributing to Sodium Intake: Comparison between Selected Foods from the CDC Packaged Food Database and the USDA National Nutrient Database for Standard Reference". Procedia Food Science. 4: 114–124. doi:10.1016/j.profoo.2015.06.016. ISSN 2211-601X. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
- Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, A. L.; Beecher, G.; Aladesanmi, J. (2005-09-01). "Major flavonoids in dry tea". Journal of Food Composition and Analysis. 18 (6): 487–501. doi:10.1016/j.jfca.2004.05.006. ISSN 0889-1575. مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019.