يسعى المطبخ الجزيئي لدراسة كيفية تاثير درجات الحرارة على البيض عند طهيه. كما يسعى لتقديم طرق جديدة لطبخ البيض وتقديمه. هنا البيض كمثال على العديد من تطبيقات هذا المطبخ الذي يكون أحد محاوره الأساسية هي دراسة درجات الحرارة المختلفة وتأثيرها على الأطعمة.
موليكولير كوزين أو موليكولير جاسترونومي أو كما تترجم حرفيا فن حسن الأكل gastronomy جزيئي Molecular أو المطبخ الجزيئي. هو علم الغذاء الذي يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطبخ. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية.[1][2] المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي الذي يعمل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.[3]
مصادر
- Gadsby, Patricia (2006-02-20). "Cooking For Eggheads". Discover Magazine. مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 201908 سبتمبر 2010.
- "Eggs". Khymos.org. مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 200908 سبتمبر 2010.
- "Harold McGee, Curious Cook: Modern Cooking, Science, and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy". Curiouscook.com. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 201108 سبتمبر 2010.