الهاغيز بالإنجيليزية (Haggis) هي إحدى الأطباق الوطنية في اسكتلندا. الهاغيز هو عبارة عن سجق محشو بأعضاء الخروف كالقلب، الكبد و الرئتان المفرومة و المخلوطة بشعير، شحم الخروف التوابل الملح و المرق. تقليديا يتم استخدام معدة الحيوان للحشو و من ثم تترك الهاغيز للاستواء على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. و لكن حديثا بدء الاستعانة بغلاف النقانق بدلا من معدة الحيوان لتحضير الهاغيز. في البدء لا يبدوا وصف الهاغيز جذابا و لكن عند تجربته فإن الشخص سرعان ما يغير رأيه و يحب الأكلة الاسكتلندية الو طنية نظرا لمذاقها الجوزي الطيب.
يقدم الهاغيز مع البطاطا و اللفت بالإضافة إلى الويسكي الإسكتلندي و ترجع شهرة الطبق كأكلت اسكتلندا الوطنية إلى قصيدة روبرت برنز الشعرية "قصيدة للهغيز" المكتوبة عام 1787.
التاريخ و التسمية
هناك اعتقاد سائد أن منشأ الهغيز هو اسكتلندا و لكن هذا الاعتقاد يفتقد إلى دليل تاريخي و التي يربط الهغيز إلى منطقة جغرافية معينة، حيث أنه تم إيجاد أول وصفة لتحضير الهغيز بستخدام أحشاء الحيوان و الأعشاب في كتاب طبخ يعود إلى عام 1430 منسوب إلى لنكشاير في شمال غرب إنجتلرا.
يعتقد مؤلف كتب الطبخ ألين دايفيدسون أن الرومان كانوا أول من حضر أكلات مشابه للهغيز من حيث استخدام أحشاء الحيوان في كتاب أوديسي. إضافة إلى ذلك تعتقد كلاريسا ديكسون رايت أن أنه تم جلب الهغيز إلى اسكتلندا من قبل الإيسكندنافيين قبل أن تكون اسكتلندا أمة واحدة. أيضا تعتمد ديكسون رايت على رأي عالم أصول الكلمات والتر ويليم سكييت و الذي يدعي أن أصل كلمة "hag" الإنجليزية تعود إلى الكلمة النوردية القديمة "haggw" أو الكلمة الأيسلندية القديمة "hoggva" و تعني الكلمة الاسكتلندية الحديثة "hag" الضرب بسلاح حاد
فولكلور
نظرا لغياب الأدلة القاطعة لأصول الهاغيز فإن الفولكلور الشعبي لديه بعض النظريات.إحدى النظريات تقول أن أصول الهاغيز تعود لحياة رعاة الماشية الاسكتلنديين قديما و الذي كانوا زوجاتهم يزودونهم بأطعمة من المكونات المتوفرة و يضعونها في معدة الخروف ليحملها الأزواج معهم خلال الرحلة الطويلة إلى إدنبره, تلك الرحلة التي كان يقوم بها الرعاة لبيع منتجاتهم في أسواق المدينة .نظرية أخرى ترتأي أن أصول الهغيز تعود إلى طرق الذبح المتبعة حيث كان يسمح للعمال بإبقاء أحشاء الحيوان للإستهلاك بعد عملية الذبح. [1]
مراجع
- haggis