'4-Methylimidazole '، يختصر كثيرا ب 4 -إم إى آى، هو مركب عضوي مركب كيميائي غير متجانس له الصيغة الجزيئيةH3C–C3H3N2 or C4H6N2. مشتق رسميا من إيميدازول من خلال استبدال الهيدروجين في المركز 4 من قبل مجموعة الميثيل أنه صلب ومصفر قليلا مع كثافة 1.02 ز / سم3, درجة الإنصهار 46-48 °C, درجة الغليان 263 °C و نقطة الوميض 157 °C.
| 4-ميثيل إميدازول | |
|---|---|
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
4-Methyl-1H-imidazole |
|
| المعرفات | |
| رقم CAS | 822-36-6  |
| بوب كيم (PubChem) | 13195 |
|
|
| الخواص | |
| صيغة كيميائية | C4H6N2 |
| كتلة مولية | 82.1 غ.مول−1 |
| المظهر | Slightly yellowish solid |
| الكثافة | 1.02 g/cm3 |
| نقطة الانصهار | 46-48 °س، 319-321 °ك، 115-118 °ف |
| نقطة الغليان | 263 °س، 536 °ك، 505 °ف |
| المخاطر | |
| نقطة الوميض | 157 °م (315 °ف) |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
ويمكن تكون 4-Methylimidazole نتيجة إحمرار أطعمة معينة من خلال تفاعل مايار بين الكربوهيدرات و الأطعمة التي تحتوي على مركبات أمينية. على وجه الخصوص، وجدت في الأطعمة مثل بن محمص ، واللحوم المشوية والقهوة وأنواع الكرمل الملونة أنتجت القائم على التفاعلات مع الأمونيا .[1][2] فإنه قد تنشأ أيضا عن طريق التخمير تخمير.
المخاطر الصحية
كان هناك قلق حول وجود MEI-4 في لون الكراميل (والذي هو الغذاء الأكثر استخداما والمادة الملونة للمشروبات )، عادة بتركيز يتراوح بين 50 و 700 جزء في المليون .[3] البيرة الداكنة والعلامات التجارية المشتركة من مشروبات الكولا قد تحتوي على أكثر من 100 ميكروغرام من هذا المركب في وجبة ذات 12 - اوقية (الاونصة) .[1]
عند تناول جرعات عالية جدا (360 [مليغرام | ملغ / كغم من وزن الجسم)، 4-methylimidazole ينتج عنه الاختلاج في الأرانب ، و الفئران و الكتاكيت ، وكان السبب على الأرجح هو التسمم الحادة الذي لوحظ في الماشية بنك الاحتياطي الفيدرالي مع السكر المختلط بالأمونيا الذي تحتويه ملاحق علف الماشية في 1960 .[3] من ناحية أخرى، لم تجد العديد من الدراسات أي تأثير ضار يختص ب الفئران و الكلاب بالتركيزات الموجودة في مادة الكراميل الملونة.[3] ووجدت الدراسة أنه حتى 4 MEI كان له تأثير مضاد للسرطان على الفئران.[1][4] بناء على هذه الدراسات، أعتبرت المادة الملونة الكراميل بجميع أنواعها آمنة في الاتحاد الأوروبي وأعتبر التركيز المسموح به قانونيا للMEI-4 في التلوين الكراميل هو 250 مغ / كغ.[5]
المراجع
- Jacobson, Michael F. (2011). "Petition to Bar the Use of Caramel Colorings Produced With Ammonia and Containing the Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole" ( كتاب إلكتروني PDF ). Center for Science in the Public Interest. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 22 فبراير 201611 يناير 2011.
- 4-MEI Fact Sheet - تصفح: نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- World Health Organization (1975) Toxicological evaluation of some food colours, enzymes, flavour enhancers, thickening agents, and certain food additives. Accessed on 2011-01-11. نسخة محفوظة 20 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
- P. C. Chan; G. D. Hills; G. E. Kissling (2008). "Toxicity and carcinogenicity studies of 4-methylimidazole in F344/N rats and B6C3F1 mice". Arch Toxicol. 82 (1): 45–53. PMC .
- European Food Safety Authority (2004) Scientific opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Acessed on 2011-01-11. نسخة محفوظة 03 نوفمبر 2014 على موقع واي باك مشين.