أغذية خطرة محتملة

الأغذية الخطرة المحتملة هي مصطلح تستخدمه منظمات سلامة الأغذية لتصنيف الأطعمة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة للحفاظ على سلامتها من أجل الاستهلاك البشري.^[1]

الأغذية الخطرة المحتملة (PHF)  هو الطعام الذي :^[2]

·        يحتوي على رطوبة – عادة ما يعتبر نشاطاً مائياً أكبر من 0.85 .

·        يحتوي على البروتين.

·        يكون متعادلاً (محايداً) إلى حامضياً قليلاً – عادة ما يكون الرقم الهيدروجيني (أس هيدروجيني) بين 4.6 و 7.5.^[3]

المراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة صحة