الأرز الأسود (بالنسبة للنطق: [aˈrɔz ˈneɣɾe]، الإسبانية: اروز نيغرو). وهي طبق للكاتالونية(أو الحبار) والأرز، مشابهة إلى حد ما إلى ما يسميه البعض نيجرو؛ نيجرو المأكولات البحرية.
| الأرز الأسود | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | Arroz negro, paella negra |
| المنشأ | إسبانيا |
| المنطقة | منطقة بلنسية, كتالونيا |
| الترتيب | طبق رئيسي |
| النوع | طبق رئيسي |
| حرارة التقديم | Hot |
| المكونات الرئيسية | أرز أبيض, حبار or سبيدج, cephalopod ink, cubanelle peppers |
| تنويعات أخرى | Fideuà negra |
| معلومات أخرى | Also popular in كوبا and بورتوريكو |
الأسود نيجرو ولكنه تقليديا لا يطلق عليه نيجرو حتى ولو أنها مماثلة لها. يجب الأ يخلط (Arròs negre)الأسود الأرز، مع عدة أصناف من الأرز الإرث التي تسبب لون داكن بطبيعة الحال.
الوصفة التقليدية لهذا الطبق تستدعي: الحبّار، الأرز الأبيض، الثوم، فلفل الكوبانيل الأخضر، الفلفل الحلو الحلو، زيت الزيتون والمرق. ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة يضيفون المأكولات البحرية الأخرى أيضًا، مثل السلطعون والروبيان، وبالنسبة للون الداكن للطبق يأتي من حبر الحبار الذي يعزز أيضًا نكهة المأكولات البحرية.
بالإضافة إلى فالنسيا وكاتالونيا، هذا الطبق شائع في كوبا وبورتوريكو حيث يعرف في كل من الجزر باسم arroz con calamares ("الأرز مع الحبار" بالإسبانية)[1][2][3][4] أمّا بالفلبين يعتبر نوعًا فرعيًا من التكيّف الفلبيني للباييلا، ويعرف باسم الباييلا نيغرا (paella negra).[5]
يقدم النبيذ ("النودلز السوداء" في الكاتالونية)وهو يختلف في طبيعة الحال يصنع من المعكرونة بدلاً من الأرز وعادة ما يتم تقديمه مع aioli.[6][7]
مقالات ذات صلة
- Wikibooks كتاب الطبخ لديه وصفة / وحدة على:
- عروس نيغرو
- المطبخ الكاتالونية
- قائمة أطباق الأرز
- قائمة أطباق المأكولات البحرية
- المطبخ الفلسنطي
المراجع
- Info about arròs negre on the Barcelona Review website - تصفح: نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- Info about arròs negre on the Spain-Recipes website - تصفح: نسخة محفوظة 16 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- Info about arròs negre on the Fell Walker website - تصفح: نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- Info about arròs negre on the Tourism Barcelona website - تصفح: نسخة محفوظة 28 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.
- Chef Juanry Segui shares the Valencian recipe for arroz negro - تصفح: نسخة محفوظة May 30, 2009, على موقع واي باك مشين.
- Arroz con calamares presented as a Cuban recipe - تصفح: نسخة محفوظة 2008-10-13 على موقع واي باك مشين.
- Arroz con calamares presented as a Puerto Rican recipe - تصفح: نسخة محفوظة July 10, 2011, على موقع واي باك مشين.
- "Paellitos Negritos (Squid Ink Paella)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. مؤرشف من الأصل في 13 مايو 201915 ديسمبر 2018.
- Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. . مؤرشف من الأصل في 3 أبريل 2019.