البندورة المجففة أو الطماطم المجففة تحت الشمس هي البندورة الناضجة التي تفقد معظم محتواها من الماء بعد قضاء مدة زمنية طويلة لتجفيفها في الشمس. عادة ما تتم معالجة هذه البندورة مسبقًا باستخدام ثاني أكسيد الكبريت أو الملح قبل وضعها في الشمس من أجل تحسين جودتها. في العادة، تظلّ ثمار البندورة من 4 أو حتى 10 أيام في الشمس حتى تكتمل عملية التجفيف. تفقد أنواع البندورة الكرزية 88٪ من وزنها الأولي (الطازج)، في حين تفقد الثمار الكبيرة ما يصل إلى 93٪ خلال العملية. لذلك، يحتاج الأمر إلى 8 وحتى 14 كيلوغرامًا من البندورة الطازجة لإنتاج كيلوغرام واحد من البندورة المجففة تحت الشمس.