السوشي المستدام هو السوشي المصنوع من مصادر سمكيه أو زراعيه والتي يمكن الحفاظ عليها أو التي مستقبلها الإنتاجي لا يعرض النُظم البيئيه للخطر بشكل كبير من اي شئ مكتسب، المخاوف بشأن استدامه مكونات السوشي التي تنشأ من مخاوف أكبر بيئيه، اقتصاديه، ثبات اجتماعي، وصحه الانسان .
استدامه حركه السوشي عام 1999 ، كون مطعم مياز Miya's أول قائمه طعام مصنعه معتمده علي السوشي، كنهج أكثر صحه ومسئوليه بيئياً لمطبخ السوشي . عام 2004 ، انتج أول قائمه سوشي التي تبرز السوشي المستدام [1]. قد نسب الي مياز انه أول مطعم سوشي في العالم بنشاط يعزز مواد مستدامه في قائمتهم [2][3][4]من جانب اخر لدوله مياز، بامبو في بورتلاند كان أول مطعم سوشي موثق في العالم. تم افتتاحه عام 2008 ، يعمل البامبو "الخيرزان" مع منظمات طرف ثالث مستقله لتدقيق حسابات مخزون سلاسلهم للمأكولات البحريه المستدامه . ايضاً، افتتح عام 2008 كان تاتكي في سان فرانسيسكو، التي يتميز بالمأكولات البحرين المستدامه .منذ ذلك الحين، يتزايد اعداد مطاعم السوشي تتبني الاستدامة كمبادئ ارشاديه وتأتي معاً لتشكل ما يشيرون إليه مثل "حركه استدامه السوشي " .هؤلاء الافراد يتبنون استخدام بيئياً فقط مسئول عن منتجات المأكولات البحرين كمعني لفن تعليب السوشي وصحة محيطات العالم. حالياً يوجد حوالي 25 مطعم سوشي مستدام في الولايات المتحده . جاذبيه الحركة معترف بها من وسائل اعلام مخرجه حول العالم، تشمل مجلة "التايم " [5]التي تميز المطاعم مياز، بامبو" الخيرزان" ، الاستدامة .