الكَوَل (بفتح الكاف والواو ) بهار أسود , مكمل للملاح الذي يقدم مع العصيدة السودانية يستخدمه خاصة أهل غرب السودان ( في دارفور ) ذو رائحة نفاثة جدا وطعم لاذع لا يخلو الملاح المصاحب للعصيدة الشهيرة منه
* إنتاجه واستخراجه
يمر الكوَل بمراحل عديدة لإنتاجه من نبتة تسمى أم الكول تنمو في فصل الخريف في دارفور يقطعون أوراقها ويراعى عدم قطع الثمر مع الاوراق لانه يفسد الكَوَل وتدق في الفندق ثم توضع في زير ويدفن لمدة شهر كامل (مدة كافية للتعفن ) يحرص حرصا شديدا على ابتعادها من أي ملوثات جوية وابعاد الذباب عنها
يفتح الزير بعدها في الصباح الباكر أو مع غروب الشمس مساء حيث يقل تواجد الذباب الذي يعتبر عاملا أساسيا في افساد الكَوَل
وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها ثم تفتح ويصفى الماء الذي ينتج من التخمر وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها واغلاقها بإحكام لمدة أسبوع ثم تفتح وتتكرر التصفية والعجن يجفف الكول وينشر في حصير في أماكن يعيدة عن التلوث والذباب وبعيدا عن ايدي الأطفال العابثة ويدق ويصحن ليصبح جاهزا للإستخدم
استخدامه واكله :-
يضاف للملاح المصاحب للعصيدة :- حيث يدخل في المكونات الأساسية للملاح ويطبخ معها ويسمى حينئذ ملاح الكَول
كما يمكن تقديمه كبهار جانبي بجانب العصيدة حسب الطلب
ويستخدم الماء الناتج من التخمر ويسمى ماء الكول ويدخل في العديد من الطبخات البلدية