التبّولة هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المزة، المشهورة في بلاد الشام،[1] وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط.[2][3][4] تتكون سلطة التبّولة من البقدونس، والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون والأخضر، والملح.[5]
| تبولة | |
|---|---|
 صحن تبٌولة
| |
| المنشأ |  لبنان
|
| النوع | سلطة (طعام) |
التبولة معروفة أيضا في البرازيل والدومينيكان حيث تعرف باسم tipili وذلك بسبب وجود مهاجرين ذوي أصول سورية ولبنانية من بلاد الشام.[6]
مقادير التبولة العادية
- 2 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 30 ورقة نعناع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
- 1/3 كوب عصير ليمون
- 1/3 كوب برغل
- 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون
- 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفليفله الحمراء
أرقام قياسية
سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب "غينيس" بتحضيرهم أكبر صحن "تبولة"، محققين بذلك ثالث فوز للبنان هذه السنة في مجال الطعام.
وذكر موقع "NOW Lebanon " أن 250 طباخا و50 رئيسا للطباخين من مؤسسة الكفاءات الخاصة قاموا يوم أمس الأحد تحت إشراف ممثل "غينيس" للأرقام القياسية وسط بيروت، بتقطيع أكثر من 3.5 طن من البقدونس والطماطم والبصل والنعناع ليصنعوا الطبق الفائز الذي بلغ قطره 5 أمتار، الذي أضافوا إليه عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والمتبلات.
ويهدف منظمو هذه الفعالية إلى التأكيد على أن التبولة صناعة وابتكار لبناني 100 بالمائة.
كما تمكن 250 طباخا لبنانيا ومساعدوهم يوم السبت الماضي من إعداد أكبر صحن حمص في العالم صنعوه باستخدام أكثر من طنين من الحمص.
كما دخلت بلدة "إهدن" اللبنانية الشهر الماضي موسوعة "غينيس" للأرقام القياسية بعد إعداد أكبر صينية من الكبة اللبنانية التي تصنع من اللحم والبرغل وزيت الزيتون وبلغ وزنها 233 كغم.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة التبولة (175غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:[7]
- السعرات الحرارية: 199
- الدهون: 14
- الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 18
- البروتينات: 2
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على دبس الرمان
قصة التبولة
ترجع قصة التبولة إلى أيام الكلدانيين، وهم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين، في الألف الثالث قبل الميلاد.
وكلمة تبولة مشتقة من الجذر (ت ب ل) ويعني خلط الخضار.وكلمة تبولي هي فعل الأمر من ت ب ل. وكان أهل تلك البلاط يخلطون جميع أنواع الخضار في طبق واحد ويقدمونه لكبار القوم.
وقد انتقلت هذه التسمية إلى لبنان مع الفتوحات الأشورية.
ولكن لا يعرف أحد بالضبط متى تم إدخال البرغل إلى خلطة التبولة ويرجح أنها تمت في العصر المملوكي في منطقة البقاع. بسبب انتشار زراعة القمح في سهل البقاع.
والتبولة أصبحت في القرن العشرين من أهم الأكلات التراثية اللبنانية، وذلك مع انتشار اللبنانيين في شتى أنحاء العالم.
المصادر
- التبولة موقع طعام نسخة محفوظة 26 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- p. xxi. نسخة محفوظة 28 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
- Mark Morton (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (الطبعة 2nd). Insomniac Press. صفحة 302. . مؤرشف من الأصل في 04 فبراير 2020.
- Madison Books, المحرر (2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. صفحة 172. . مؤرشف من في 6 أبريل 2020.
- Madison Books, المحرر (2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. صفحة 172. . مؤرشف من الأصل في 04 فبراير 2020.
- Zelinsky, 2001 p. 118. نسخة محفوظة 10 يونيو 2016 على موقع واي باك مشين.
- معلومات غذائية عن التبولة - تصفح: نسخة محفوظة 23 أكتوبر 2015 على موقع واي باك مشين.