في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification) هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]
مراجع
- Harper, Douglas. "Mash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 15 يناير 201704 مارس 2016.
- Bier brouwen
- Briggs, D.E.; Hough, J.S. (1981). Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort. Springer Science & Business Media. صفحة 302 مارس 2016.