التعليب المنزلي وهي عَملية حِفظ الأغذية، بالتحديد، الفاكهة، الخُضروات واللُحوم، بِتعبئتهم دَاخل جِرار زجاجية ومِن ثَم تَسخين هذه الجِرار لقتلِ البكتيريا التي تَنتج عنها التَلف.
السَلامة
عِندما يَكون مِن المُمكن حِفظ أنواع كَثيرة مِن المَواد الغذائية بأمان، فالتَعليب في المنزلِ مُمكن أن يَعرض المُستهلكين إلى التَسمم الوشيقى أو أنواع أخرى مِن تَسمم الغِذاء إذا تَم بطريقةٍ غير صحيحةٍ.[1][2] وأكثرالمَصادر شيوعًا للتسممِ الوشيقى الذي يَنتقل عن طريقِ الأغذية هي الأطعمة المُعبئة في المنزلِ المُجهزة بطريقةٍ غير آمنة.[3] مَعايير الأمان يَجب أن تُراعى في التعليبِ المَنزلي، لأن ابتلاع الأغذية المُسممة مِن إنتاج كلوستريديوم البوتولينوم مِن المُمكن أن يُسبب الوفاة.[4] وبسببِ الخُطورة العَالية للأمراضِ والموت المُصاحِب للتقنياتِ غير الصحيحة للتعبئة، اعتبرت وزارة الزراعة الأمريكية أنه مِن الضَروري على المُستهلكين الذين يؤدون التعلبي في المَنزل للحصول على معلومات صَحيحة وحالية مِن مصدارمَوثوق.[5] وأساس هذه التَوصيات هو التَوازن بَين إحضار الطِعام إلى دَرجةٍ حرارةٍ عاليةٍ بما يكفي لفترةٍ طويلةٍ مِن الوَقت كافية لقتلِ الكائنات الدقيقة التي تُسبب الأمراض الناتجة عن التلف ومع ذلك عَدم تَسخين الطِعام كثيرًا حتى لايفقد قِيمته الغِذائية أو استساغته.
مراجع
- 1946-, Mendelson, Cheryl, (2005). Home comforts : the art and science of keeping house. Scribner. . OCLC 60192320. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
- Featherstone, Susan (2015). A Complete Course in Canning and Related Processes. Elsevier. صفحات 187–202. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.
- Centers for Disease Control and Prevention: Botulism in the United States, 1899-1996. Handbook for Epidemiologists, Clinicians, and Laboratory Workers, Atlanta, GA. Centers for Disease Control and Prevention, 1998.
- [1], National Botulism Surveillance by CDC.
- Service., Mississippi State University. Cooperative Extension Service. University of Georgia. Cooperative Extension ([1986?]). Congratulations! : [you are the parents of a proud 4-h'er]. Extension Service of Mississippi State University, cooperating U.S. Department of Agriculture. OCLC 51734512. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.