إن الزيوت النباتية هيا من أهم مصادر الطاقة لجسم الانسان لماتحويه من دسم وبروتين..وان ما تحمله من مركبات اخرى ضارة مثل الكولسترول ..ادى بها لان تكون ذات منافع ومضار على حد سواء .لذا كان لابد من ابتكار طرق عديدة لمعالجة هذه الزيوت لكي تكون صالحة للاستهلاك البشري والذي يعرف الان بتكرير الزيوت. تكرير (تنقية )هيا عملية فصل الانظمة الغير المتجانسة الموجودة في طور سائل.كتاب التقانة والتصنيع ليست كل الزيوت لها نفس طريقة التكرير فمثلا زيت الزيتون لايحتاج إلى تكرير لتخليصه من مواد ضارة ولكن في بعض المعامل يتم معالجته قلويا فقط لنخفيف حموضته.. وايضا الزيت المستخلص من بذر دوار الشمس وحبوب فول الصويا مراحل اخرى في المعالجة(التكرير) اولا يجب معرفة معايير الزيت الصالح للاستهلاك ومنه نشتق مراحل معالجته.تقانة الزيوت
المعايير الموصى بها. 1الحموضة. 2اللون. 3الرائحة البيروكسيد. 5الصابون 6الكولسترول. 7الرطوبة(غالبا ماتكون ذات اهمية قبل تكرير الزيت استعضنا عنها بالبيروكسيد).[[AB hasan]]