الجبن السويسري [1] هو اسم عام في أمريكا الشمالية لأصناف عدة ذات الصلة من الجبن الذي يشابه Emmental swiss. بعض أنواع من الجبن السويسري لها مظهر مميز، كما القطع من الجبن مليئة الثقوب المعروفة باسم "عيون". الجبن السويسري يكون لذيذاً، ولكن طعمه ليس حادً جداً. ومن المعروف ان الجبن السويسري من دون عيون يوصف بأنه جبن "أعمى"
| جبن سويسري | |
|---|---|
| بلد المنشأ |  الولايات المتحدة |
سبب الفجوات في الجبن السويسري
تنشأ الفجوات التي يعرف بها الجبن السويسري عادةً عن فعل بكتريا اثناء عملية التخمر فالبكتيريا التي تؤخذ اصلاً من معدات العجول تنتج غازات داخل الجبن تتجمع لتكون فجوات أو أعينًا يصل قطرها في بعض الأحيان إلى نصف بوصة. و المفروض أن وجود الفجوات المنتظمة التكوين ذات الجدران اللامعة علامة على جودة الجبن وطيب طعمه. و كان الاعتقاد في الأصل أن بيئة جبال الألب السويسرية ضرورية لتكوين الفجوات. ولكن يُصنع الآن أجود أنواع الجبن السويسري في خارج سويسرا باستخدام منفخة بكتيرية مناسبة. ولقد ادى استخدام سلالات البكتيريا المتواصلة في التحسين من نوع الجبن.[2]
طالع أيضاً
مراجع
- ^ The Nibble. Cheese Glossary. See the asterisked footnote at the very bottom of that page Thenibble.com
- موسوعة المعارف الكبرى الجزء8 ص31