خبز المرقوق المعروف أيضاً باسم خبز الرقاق[1] الشراك، خبز رقيق، مشروح، خبز الصاج. هو نوع من الخبز المفرود العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) كبيرة حوالي 60 سم في القطر، وهي رقيقة وشفافة تقريباً. العجين غير مخمر وعادة ما يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد أن يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج [2]، وغالباً ما يتم طيه ووضعه في أكياس قبل بيعه، عادة ما يقارن مع خبز بيتا، وهو معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.
| خبز المرقوق | |
|---|---|
 خبز مفرود
| |
| اسم آخر | خبز الرقاق، شراك، خبز رقيق، مشروح. |
| المنشأ | الشرق الأوسط |
| الترتيب | خبز مفرود |
| النوع | خبز مفرود |
| التصنيف | خبز مفرود |
أصل الكلمة
مرقوق: تأتي كلمة مرقوق من الكلمات العربية رقيق بمعنى دقيق، والرقة تأتي من الفعل رق.
تاريخ
ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.
معرض الصور
اليهود السوريين بالقدس
يجري إعداد المرقوق وخبزها على الصاج
المراجع
- "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع". موضوع27 نوفمبر 2018.
- Elamine, Anthony Morano and Leila. "Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon". The Recipe Hunters (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 201927 نوفمبر 2018.
- "A Fork on the Road" - Miami Herald online"21 فبراير 2008.
- "Saj Femmes" - Blog: Land and People". مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 201921 فبراير 2008.