خبز البر يتكون من الدقيق الأسمر المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل الحبة.. وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً , إلا أنه غير مستحب للمستهلك , لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون , كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه ( النخالة ) . والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن .
| خبز بر |
|---|
فوائد خبز البر
بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز البر نجد أن كلا منهما يحتوي على :
- خبز البر به من الحديد مايساوي 5 مليغرام
- الخبز الأبيض به من الحديد حوالي 1,5مليغرام .
- خبز البر به من الكالسيوم حوالي 44مليغرام
- الخبز الأبيض به من الكالسيوم حوالي 26 مليغرام
- خبز البر به من المغنسيوم مايساوي 170 مليغرام
- الخبز الأبيض به من المغنسيوم حوالي 30 مليغرام فقط
- خبز البر به من الصوديوم حوالي 160 مليغرام
- الخبز الأبيض به من الصوديوم حوالي 70 مليغرام
- خبز البر به من الفسفور (وهو المادة المغذية للمخ) حوالي 470 مليغرام
- الخبز الأبيض لايتعدى ما يوجد به من الفسفور عن 90 مليغرام
أهم استخداماته
يستخدم بأهمية كبيرة في الرجيم بدلا من الخبز الأبيض الذي يحتوي على نشويات و كمية طاقة أكبر.