ميزان حرارة لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية
درجات إستواء اللحم هو إشارة لدرجة حرارة قطعة اللحم (الستيك) ولونها من الداخل. حسب وزارة الزراعة الأمريكية من المستحسن أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم عند طبخه إلى 63 °م (145 °ف) لتفادي التسمم الغذائي.[1]
| المصطلح (عربي-فرنسي-إنجليزي) | الوصف | درجة الحرارة[2] | من المستحسن حسب وزارة الزراعة الأمريكية[1] | |
|---|---|---|---|---|
| بلو رير Extra-rare or Blue (bleu) | أحمر داكن من الداخل وباردة | 46–49 °C | 115–120 °F | |
| رير Rare (saignant) | حمراء وباردة في المنتصف وطرية | 52–55 °C | 125–130 °F | |
| تحت النصف مطبوخ Medium rare (à point) | حمراء وساخنة في المنتصف وتصبح أكثر قساوة | 55–60 °C | 130–140 °F | |
| نصف مطبوخMedium (demi-anglais) | تميل إلى اللون الوردي وتصبح أقسى من سابقتها | 60–65 °C | 140–150 °F | 145 °F تركها لترتاح لثلاث دقائق على الأقل |
| فوق النصف مطبوخ Medium well (cuit) | القليل من اللون الوردي في المنتصف | 65–69 °C | 150–155 °F | |
| مطبوخ تماما Well done (bien cuit) | تميل الي اللون البني الفاتح وتصل لاقسى درجة | 71 °C+ | 160 °F+ | 160 °F اللحم المفروم |
اللون
عند طبخ اللحم فان لونه ينتقل من الأحمر إلى الوردي إلى السكني فالبني ثم الأسود عندما تحرق، وتبدأ بخسارة عصارتها وسوائلها عند انتقالها من درجة إاستواء لإخرى في أثناء طبخها.
مراجع
- "Beef…from Farm to Table" ( كتاب إلكتروني PDF ). وزارة الزراعة الأمريكية, Food Safety and Information Service. February 2003. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 20 يناير 201729 يونيو 2013.
- Green, Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. صفحات 294–295. .