في تناول الطعام، الدورة هي مجموعه محدده من المواد الغذائية التي يتم تقديمها معا خلال وجبة، كل في نفس الوقت. قد تتضمن الدورة اطباق متعددة أو واحدة فقط، وغالبا ما تتضمن الأصناف التي تحتوي علي بعض النكهات المتنوعة. على سبيل المثال، همبرغر يقدم مع البطاطا المقلية يعتبر دورة واحدة، وعلى الأرجح الوجبة بأكملها. المثل، قد تشمل مأدبة ممتدة العديد من الدورات، مثل دورة حيث يتم تقديم الحساء في حد ذاته، وهو دوره حيث يتم تقديم الطوق الأزرق في نفس الوقت المقبلات لها، وربما طبق جانبي ، وفي وقت لاحق حلوي مثل فطيرة اليقطين. قد تختلف الدورات في الحجم وكذلك العدد تبعا للثقافة التي تجري فيها الوجبة.[1] تتكون الوجبات من دورة واحدة أو أكثر، [2] والتي تتكون بدورها من واحد أو أكثر من الاطباق.
عندما يتم تقديم الأطباق في الغالب في دورة واحدة، وهذا ما يسمى الخدمة الفرنسية لا الروسية . عندما يتم تقديم الأطباق في الغالب في دورات منفصلة، وهذا ما يسمى خدمة لروسية الكلمة مشتقة من الكلمة الفرنسية كور (تشغيل) ، وجاء إلى اللغة الإنجليزية في القرن الرابع عشر . [3] وجاء إستخدامها لأن الطعام في مأدبة الخدمة كان لا بد من جلب بسرعة من مطبخ بعيد في كتاب الطبخ 1420 دو الواقع دي المطبخ كلمة "بالطبع " تستخدم بالتبادل مع كلمة لخدمة لاروسية. [4]
المراجع
- Edward Giobbi; Eugenia Giobbi Bone (20 October 2005). Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family. Rodale. صفحات 1–. . مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 202024 أغسطس 2013.
- Andrew F. Smith (1 May 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. صفحات 19–. . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 201724 أغسطس 2013.
- Mark Morton (2004). Cupboard Love 2: A Dictionary of Culinary Curiosities. Insomniac Press. صفحة 95. . مؤرشف من الأصل في 15 مايو 201626 أغسطس 2013.
- Terence Scully (1995). The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell Press. صفحة 132. . مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 201926 أغسطس 2013.