الرزيزة[1] أو رزة القاضي [2] حلوى تقليدية مغاربية تنتشر بشكل واسع في كل من الجزائر والمغرب،[3] ويمكن وصفها بالحلوى الفطيرة، فهي تجمع بين الإثنين وتشبه قليلا المسمن المغربي من حيث الشكل العام.
| الرزيزة المغاربية | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | رزة القاضي |
| المنشأ |  المغرب العربي
|
| بلد المطبخ | المغرب العربي
|
| المبتكر | دول شمال إفريقيا |
| النوع | معجنات |
| حرارة التقديم | مع الشاي الساخن أو القهوة بالحليب. |
التأصيل (الايتيمولوجي)
رزة القاضي أو الرزيزة، هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي. يمكن وصف أو مقابلة شعبيتها وحتى تأصيل إسمها "ايتيمولوجيًا" في مطبخ المشرق العربي بحلوى "لقمة القاضي"، كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، في المغرب نجد «رزة القاضي» ذات الشعبية خصوصا في المناطق الريقية. وقد سميت بذلك لانها تشبه الرزة أو العمامة من خلال خيوط تبدو وكأنها منسوجة، وهي مصنوعة من الدقيق الرطب لتتحول إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة تشكل بشكل دائري على صورة رزة الصفراء التقليدية المعروفة في بعض المناطق المغربية والجزائرية، ولهذا سميت أيضا برزة القاضي.[4]
المكونات
1 كيلو دقيق أبيض، دقيق القمح، 1/4 كيلو زبدة نباتية، 1/3 مقدار زيت، قليل من الملح، ماء للعجن، عسل (تدهن به عند التقديم)، زبدة بلدية (زيت زيتون) ، تدهن بها عند التقديم
طريقة التحضير
يحضر قصعة ( اناء للعجن ) مخصصة للعجين وتخلط المقادير إلى أن تتكون عجينة صلبة، وبعد ذلك تبدأ عملية الدلك بواسطة اليد ثم يوضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض وتتركها لمدة الساعة والنصف إلى الساعتين. بعد ذلك يقطع العجين إلى قطع بحجم القطع المراد ترغيفها، ويتم عمل العجينة على شكل لوالب. وتستمر عملية لولبة العجين باليدين إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم تجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن تريح العجينة قليلا يقوم الطباخ ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة.[5]
التقديم
قبل التقديم يقوم الطاه بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل، ثم تدهن بالعسل والزيدة البلدية الطرية، ثم تقدم مع الشاي الأخضر أو الشاي المغربي الأخضر المنعنع.[5]
وصلات خارجية
مصادر ومراجع
- موقع حلويات الرزيزة - تصفح: نسخة محفوظة 07 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- نشر في موقع جارتي - تصفح: نسخة محفوظة 15 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
- نشر في موقع أكلات - تصفح: نسخة محفوظة 07 نوفمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- نشر في موقع شــــومة بتاريخ 21 يوليو 2012 - تصفح: نسخة محفوظة 27 ديسمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- موقع موسوعة الطبخ - تصفح: نسخة محفوظة 28 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
- نشر في موقع موقعي بتاريخ الإثنين 20 يناير 2014 - تصفح: نسخة محفوظة 17 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
صفحات متعلقة
- قائمة الحلويات المغربية
- الشباكية المغربية
- المحنشة (حلوى)
- قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي