الزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب، ويتم الحصول عليها من خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو غير المتخمرة بالأوعية خاصة بعدة طرق، منها: 1)الطريقة القديمة: وهي طريقة تقليدية تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في الأوعية خشبية أو البلاستيكية أو من الستانليس ستيل أو في الأكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في الأوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي والذي يعرف بإسم لبن الخض حيث أن كثافة المادة الدهنية أقل من كثافة مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم إزالة الزبدة باليد. 2)الطريق الحديثة:طريق الخضاضات وهي عبارة عن جهاز يدار إما باليد أو بمحرك ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى.
| زبدة غير مملحة | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 2,999 كـجول (717 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 0 |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 0.9 g |
| الدهون | |
| دهون | 81 g |
| دهون مشبعة | 51 g |
| دهون أحادية غير مشبعة | 21 g |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 3 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 684 ميكروغرام (76%) |
| فيتامين د | 60 وحدة دولية (15%) |
| فيتامين إي | 2.32 مليغرام (15%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 24 مليغرام (2%) |
| بوتاسيوم | 24 مليغرام (1%) |
| صوديوم | 11 مليغرام (0%) |
| معلومات أخرى | |
| كولسترول | 215 mg |
| Fat percentage can vary. See also Types of butter. النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
بعد عملية الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. -العصر: تعمل عملية العصر على إزالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل المتماسك. -التمليح: يتم تمليح الزبدة لإكسابها الطعم المستساغ. تحتوي الزبدة على 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من الأملاح المعدنية والماء.
لبن الخض: هو اللبن الناتج من عملية الخض وهو يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية من الأملاح المعدنية والماء. يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات.