زردة وهي أكلة شعبية في كل من إيران والعراق والجزائر وبلاد الشام واشتهرت في المطبخ الحلبي وكانت قديماً تقدم عي الاعراس في حلب،
| زردة | |
|---|---|
 تناول الزردة في رمضان، حيث تنقش الكلمات بواسطة الدارسين المطحون على الصحن المقدم
| |
| المنشأ | إيران، تركيا ، سورية |
| المنطقة | تراقيا الشرقية |
| الترتيب | حلويات |
| النوع | حلوى شحمية |
| حرارة التقديم | بارد |
| المكونات الرئيسية | رز، زعفران، سكر، زبيب، فستق |
| التصنيف | حلوى شحمية |
| السعرات الحرارية | 215 سعرة (900 كيلوجول) |
ويسمّيها الإيرانيون "شُله زرد" أو "الغميقة" باللهجة الجزائرية. تحضر من الرز المحلى ليصبح على شكل مستحلب ثخين.
وأصل التسمية ربما جاء من مفردة "زرد" الفارسية والتي تعني اللون الأصفر، كون لون الأكلة بعد الإضافات هو لون أصفر.
ويستحب إضافة اللوز والمكسرات فوق الصحن عند تقديمه.
طريقة عمل الزردة
المقادير
- 1كوب رز
- 4كوب سكر
- ملعقة شاي لوزينة(صبغة تعطي لون اصفر للرز)
- 1 ملعقة كوب هيل
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- 6اقداح ماء
- قليل من ماء الورد
طريقة العمل
ينقع الرز لمدة أربع ساعات ومن ثم يصفى، يوضع ماء في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ثم يضاف الرز المنقوع إلى القدر التي فيها الماء المغلي ومن ثم يضاف الهيل، ثم البدء بالتحريك المستمر للرز الذي في القدر إلى أن ينضج ثم يضاف السكر مع التحريك المستمر ومن ثم يضاف الزعفران المنقوع في ماء الورد (ماء الزهر) ليعطي رائحة زكية للاكلة بعد أن ينضج الرز ويتتجانس مع الماء يرفع القدر من على النار ويسكب في صحون ويضاف إليه الزيت الساخن ومن ثم يزين بالدارسين