الزعلوك من الأطباق المغربية التقليدية ذات شعبية مميزة، [1] عرف الطبق في المغرب لينتقل بعد ذلك إلى الجزائر وتونس وإن كان مع بعض الاختلافات في الطريقة والمكونات، ولكن يبقى أساسها الباذنجان المقلي أو المشوي مع الطماطم [2] والفلفل بنوعيه الأخضر الطيب والأحمر الحار. يقدم الطبق كمقبلات أو كطبق رئيسي، كما أنه من الأطباق الجانبية على المائدة كسلطة، ويكون صحيا إذا ما تم تجنب طهيه بطريقة القلي؛ بشواء أو سلق أو تبخير البادنجان والفلفل والطماطم بمعية الثوم، حيث إنّه غنيّ بالألياف الغذائية لأنّه يحتوي على عدد من الخضروات.
| الزعلوك | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  المغرب
|
| بلد المطبخ | المغرب
|
| المبتكر | أمازيغ، شمال غرب إفريقيا، شمال إفريقيا، مغاربة. |
| النوع | سلطة (طعام) |
| حرارة التقديم | عادي أو دافئ أو بارد أو ساخن. |
| المكونات الرئيسية | الباذنجان،الطماطم، ،الثوم، الفلفل الحلو والحار، القزبور، المعدنوس، الكمون والملح والزيت البلدية ونصف كأس من الخل. |
نُشرت وصفة الزعلوك في صحيفة ديلي تلغراف البريطانية في عام 2011 من قبل ستيفي بارلي.[3] كمًا وصفته الأمريكية بولا ولفرت الفائزة بعدد من جوائز كتب الطبخ بأنه أفضل سلطة مغربية .[4]
المقادير وطريقة التحضير
مقادير الزعلوك المقلي
- 4 حبات الباذنجال مقطع إلى دوائر ومقلي
- 2 حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
- حبة من الثوم
- الفلفل الحلو والحار
- القزبور والمعدنوس
- الكمون والملح
- زيت الزيتون
- قليل من الخل
الطريقة
يوضع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والبهارات في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتشكل صلصة كثيفة. يضاف الباذنجان المقلي بعد تقطيعه ويقلّب مع المكونات الأخرى؛ يُترك على النار لمدة 3 دقائق قبل أن يُضاف القزبور والمعدنوس،[5] يقدّم الزغلوك في طبق دافئاً أو بارداً أو ساخناً حسب الرغبة، كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة طويلة.
مراجع
- Acevedo, C. (23 April 2015). "Little Morocco wows with pop-up dinner". The Des Moines Register15 مايو 2015.
- Sampson, Susan (February 27, 2009). "Zaalouk (Moroccan eggplant salad)". Toronto Star. مؤرشف من الأصل في 18 مايو 201710 مايو 2015.
- Stevie Parle (26 August 2011). "The Daily Telegraph - 26 August 2011 - Stevie Parle Zaalouk recipe". ديلي تلغراف. Telegraph Media Group. مؤرشف من الأصل في 07 سبتمبر 201704 يونيو 2015.
- "Eggplant zaalouk". Gourmet Traveller (باللغة الإنجليزية). 2012-10-16. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 201724 أبريل 2017.
- "Zaâlouk d'aubergines". www.choumicha.ma (باللغة الفرنسية). مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 201824 أبريل 2017.