زيت الفول السوداني يُعرف أيضاً بزيت الفستق السوداني أو زيت الأراكيس، هو زيت نباتي ذو طعم خفيف. يأتي هذا الزيت من الفول السوداني. تتوفر أنواع من الزيت ذات طعم فول سوداني قوي ورائحة تشبه رائحة زيت السمسم.[1][2]
| زيت الفول السوداني | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 3,699 كـجول (884 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 0 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 0 g |
| الدهون | |
| دهون | 100 g |
| دهون مشبعة | 17 g |
| دهون أحادية غير مشبعة | 46 g |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 32 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين إي | 15.7 مليغرام (105%) |
| معادن وأملاح | |
| زنك | 0.01 مليغرام (0%) |
| معلومات أخرى | |
| كوليسترول | 0 mg |
| سلنيوم | 0.0 mcg |
| قد تختلف نسبة الدهون. النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
عادة ما يُستخدم هذا الزيت في الأطباق الأمريكية، والصينية، والجنوب آسيوية، والجنوب شرق آسيوية لأغراض الطهي بشكل عام ولإكساب الطعام نكهة، ولكن لإضافة نكهة يُستخدم زيت الفول السوداني المحمص.
التاريخ
عندما حدث نقص في زيت الحوت في أمريكا في زمن الكونفيدرالية، ظهر زيت الفول السوداني وذلك في وقت الحرب الأهلية الأمريكية.[3] وزاد استخدام هذا الزيت في الولايات المتحدة أثناء الحرب العالمية الثانية وذلك بسبب نقص أنواع الزيوت الأخرى في وقت الحرب.[4]
مراجع
- Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil". Journal of Food Science. 76 (3): C404–12. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x. PMID 21535807.
- "USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil". National Peanut Board. مؤرشف من الأصل في 11 يونيو 2008.
- http://www2.uttyler.edu/vbetts/savannah_republican_1862.htm, 16 January, p.1., c.5
- "The Peanut Situation" (Dec 12, 1942) The Billboard - تصفح: "peanut+oil"&hl=en&sa=X&ei=NkITT82XKInTiAKWw9ilDQ&ved=0CGIQ6AEwBDgU نسخة محفوظة 21 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.