زيتون الكالاماتا هو زيتون ارجواني كبير ناعم، ذي نسيج لحمي سُمي على مدينة كالاماتا في جنوب بيلوبونيز، اليونان.[2] يستخدم عادةً كزيتون مائدة، وعادةً ما يتم الاحتفاظ بهِ في خل أو زيت زيتون.[3]
| كالاماتا | |
|---|---|
 وعاء من زيتون كالاماتا | |
| زيتون | |
| الأصل |
 اليونان |
| المناطق البارزة | كالاماتا |
| المخاطر | ذبول كبكوبي، والطقس البارد |
| الإستخدام | زيتون مائدة، وزيت زيتون |
| محتوى الزيت | 6.8% |
| ورقة الشجرة | ضعف حجم أصناف الزيتون أخرى |
| الشكل | كبير، على شكل حبة اللوز |
| التناظر | غير متماثل قليلاً |
| زيتون كالاماتا | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 284 كـجول (68 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 3g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 0g |
| الدهون | |
| دهون | 6.8g |
| الفيتامينات | |
| معادن وأملاح | |
| معلومات أخرى | |
| Source:[1] النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. |
|
وصف
زيتون الكالاماتا ينمو في كالاماتا بميسينيا وأيضًا في أماكن مجاورة للاكونيا، وكلاهما يقعان في شبه جزيرة بيلوبونيز. حبة زيتون كالاماتا تشبه اللوز، ممتلئة، وذات لون أرجواني غامق[4] ينمو من شجرة يميزها عن غيرها من أشجار الزيتون حجم أوراق، التي تنمو مرتين أكثر من أشجار الأصناف الأخرى للزيتون.[2] الأشجار قليلة الاحتمال للبرد وتكون عرضة للذبول الكبكوبي لكنها مقاومة لتدرن اغصان الزيتون ولذبابة ثمار الزيتون.[5]
زيتون الكالاماتا، والذي لا يمكن جنيه وهو أخضر، ينبغي أن يتم جنيه باليد من أجل تجنب الكدمات على ثمرة الزيتون
التحضير
يوجد إسلوبان لإعداد زيتون الكالاماتا، يعرفان بالأسلوب الطويل والقصير. الأسلوب القصير يقضي بإزالة مرارته بنقع الزيتون في ماء أو ماء أجاج مخفف لحوالي الأسبوع. بعد إتمام ذلك، يقومون بعد ذلك بتعبئته في محلول ملحي وخل مع طبقة من زيت الزيتون وشريحة من الليمون أعلاه. وعادةً ما يُحدث شق في ثمرة الزيتون لتقليل وقت المعالجة. الأسلوب الطويل يتضمن شق الزيتون ووضعهم في ماء مملح من أجل إزالة مرارته، هذه العملية يمكنها أن تأخذ وقتًا طويل يصل لثلاقة أشهر. وتبقى مستويات من البوليفينول في الزيتون حتى بعد معالجتها، ما يمنحها بعض المذاق المر قليلاً.[6]
مراجع
- "Kalamata Olives". Livestrong.com. مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 201421 مايو 2011.
- Miller, Korina (2010).
- Quinn, Jennifer (29 July 2004).
- Antol, Marie Nadine (2004).
- Wiesman, Zeev (2009).
- Kailis, Stan (2007).