سلق (طبخ)

بوتشنج الدجاج في مقلاة

السلق (أو بوتشنج poaching) هو أسلوب لطهي الطعام تحت درجة الغليان حيث تتراوح درجة الحرارة بين 65-80.^[1]

هناك خمس طرق لعمل بوتشنج للطعام وهي: في كمية قليلة من السائل مثل المرق، بغمر الطعام في سائل حيث يكون الطعام مغمورا كليا في السائل، على سائل (حيث لا يكون الطعام ملامسا للسائل بل موجود في وعاء على سائل مع تحريكه)، في سائل (حيث لا يكون الطعام ملامسا للسائل لكن بدون تحريك وعادة هنا يوضع في الفرن)، أو في آلة تعمل بالبخار.

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة مشروبات