السمك المدخن واحد من أنواع الرنجة المدخنة الباردة. السمك المدخن هو "المملح والمدخن قليلا مع عدم اخراج الاحشاء وإعطائه نكهة مميزه قوية" وقد ارتبط بشكل خاص مع جريت يارموث، في إنجلترا. ثم كانت شعبيتها في القرن التاسع عشر حتى أوائل القرن العشرين، هذا الطعام الآن وصف بأنه نادر.[1][2] السمك المدخن أحيانا يطلق عليه رنجة يارموث، أو، بسخرية، خصية يارموث أو شريحه العين أو طائر التدرج الخاص ببلينجسجات (نسبة إلى سوق سمك بلنجسجات في لندن).[3][4][5][6]
سمك الرنجة المدخن يختلف عن السمك المدخن في أنه يملح السمكة كاملة، بينما السمك المدخن فإنه يكون مدخن جزأي، بالإضافة إلى أن سمك الرنجة المدخن مرتبط بإنجلترا، بينما يرتبط السمك المدخن بإسكتلندا وجزيرة آيل اوف مان رنجة مانكس. سمك الرنجة المدخن يكون اقل ملوحة ومدخن لفترة قصيرة، بينما سمك الرنجة يملح قليلاً ويدخن طوال الليل"؛ ويشار إلى كلا الطبقين باسم الرنجة الحمراء.[7][8]
وعندما كان جورج اورويل في الطريق إلى رصيف ويجان قيل أن الإمبراطور تشارلز الخامس كان ينصب تمثالا لمخترع سمك الرنجة المدخن[9] واطلقوا عليه اسم"السمك المدخن" لأنه ينتفخ، أو يمتلئ أثناء التحضير.[10]
مراجع
- Mason, Laura (2004). Food Culture in Great Britain. Greenwood Publishing Group. صفحة 80.
- Fearnley-Whittingstall, Hugh; Fisher, Nick (2007). The River Cottage Fish Book. Bloomsbury. صفحة 168.
- Barrère, Albert; Leland, Charles Godfrey (1889). A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. 1. Ballantyne Press. صفحة 21.
- Barrère, Albert; Leland, Charles Godfrey (1897). A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. 2. G. Bell. صفحة 373.
- Hotten, John Camden (1874). Slang Dictionary: Etymological, Historical, and Anecdotal. Chatto and Windus. صفحة 332.
- Morris, William; Morris, Mary (1988). Morris Dictionary of Word and Phrase Origins. HarperCollins. صفحة 62.
- Bender, David A. (2007). A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. صفحة 256.
- "Isle of Man: Nature: Get Kippered". BBC. 27 April 2008. مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 200930 مارس 2011.
- Orwell, George (2003) [1937]. "Chapter 6". The Road to Wigan Pier. george-orwell.org. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 201130 مارس 2011.
Yet it is curious how seldom the all-importance of food is recognized. You see statues everywhere ... but none to cooks or bacon-curers or market gardeners. The Emperor Charles V is said to have erected a statue to the inventor of bloaters, but that is the only case I can think of at the moment.
- Partridge, Eric (1983). Origins: a short etymological dictionary of modern English (الطبعة 1983). New York: Greenwich House. صفحة 50. .