الصابونين (باللاتينية: Saponin) هي رتبة من المواد الكيميائية وإحدى الأيضات الثانوية (Secondary metabolites)
العديدة التي تنتجها بعض النباتات.[1][2][3] هي مواد شبه قلوية أخذ اسمها اللاتيني من جنس (باللاتينية: Saponaria) الذي يتبع الفصيلة القرنفلية. إضافة إلى النباتات، تنتجه بعض الكائنات البحرية.
سُميَتهُا
بالرغم من أن تلك المواد لا تمتص إلا بنسب ضئيلة جدا في الأنبوب الهضمي البشري وتمر منه من دون أذى يذكر، إلا أنه يجب توخي جانب الحذر منها. وهذه المواد شديدة المرارة وهي تتواجد في كثير من المواد العشبية البقولية كالفول والترمس، إضافة إلى كثير من النباتات السامة مثل خرم الحنطة وزهرة الربيع. يمكن التخلص من الصابونين بسهولة عن طريق نقع البذور وغسلها بالماء الجاري، وكذلك غسل مساحيقها (طحينها) بالماء الجاري. وكذلك تتخرب تلك المواد بالحرارة في أثناء الطهي، ويفضل عندئذ رمي ماء الغلي لمرة واحدة حيث يتم بذلك التخلص من النسبة العظمى لتلك المواد الضارة.
بالرغم من ذلك لا ينصح بتناول كميات كبيرة من تلك النباتات وبذورها المحتوية على مواد الصابونين، ورغم سميتها الضئيلة والمحدودة للإنسان، إلا أنها تعتبر شديدة السمية للأسماك ويستعملها الإنسان في تسمسم الطعم المستخدم لصيدها وتتخرب عند تحضير الأسماك بالقلي والشوي وما إلى ذلك من طرق طهي حرارية.
مقالات ذات صلة
مراجع
- Effect of incorporation of the adjuvant Quil A on structure and immune stimulatory capacity of liposomes - تصفح: نسخة محفوظة 14 نوفمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- Zentner, Eduard (July 2011). "Effects of phytogenic feed additives containing quillaja saponaria on ammonia in fattening pigs" ( كتاب إلكتروني PDF ). مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 27 سبتمبر 201327 نوفمبر 2012.
- Francis, George; Zohar Kerem; Harinder P. S. Makkar; Klaus Becker (December 2002). "The biological action of saponins in animal systems: a review". British Journal of Nutrition. 88 (6): 587–605. doi:10.1079/BJN2002725. PMID 12493081.