مولي هو اسم عام لعدة أنواع من الصلصة التي تستخدم أصلاً في المطبخ المكسيكي. أما خارج المكسيك، فتشير على وجه التحديد إلى "مولي بوبلانو". في المكسيك المعاصرة، تستخدم التسمية لعددٍ من الصلصات، بعضها مختلف تماماً، ومنها السوداء والحمراء والصفراء والخضراء وألميندرادو ودي أويا وأواكسمول. بشكلٍ عام، تحتوي صلصلة مولي على فاكهة، فلفل حار، جوز، بهارات كالفلفل الأسود والقرفة والكمون.
| مولي | |
|---|---|
 Chicken in a dark red mole sauce
| |
| المنشأ | المكسيك |
| النوع | صلصة |
| المكونات الرئيسية | فليفلة |
| التصنيف | صلصة |
التاريخ
تدعي ثلاث ولايات في المكسيك أنها منشأ صلصة مولي وهي: ولاية بويبلا، وولاية واهاكا وولاية تلاكسكالا.[1] أما الولايات التي تعدّ فيها أفضل صلصات مولي فهي بويبلا أوكساكا، لكن المناطق الأخرى في المكسيك تُعدّ أنواع مختلفة من الصلصات أيضاً.[2]
ثمة نكهات ومكونات منوّعة لصلصة مولي، لكن العامل المشترك بينها هو الفلفل الحار. لكن الوصفة الكلاسيكية تدعى "مولي بوبلانو"، وهي صلصة حمراء اللون داكنة أو بنية تقدم فوق أطباق اللحوم. أصبح هذا الطبخ رمزاً للمستيزاخي في المكسيك، أو المكونات المختلطة والتراث الأوروبي، وذلك لأنواع المكونات التي تحويها الصلصة، إضافة إلى الأساطير التي تحيط بالمنشأ.[2]
المراجع
- Manuela Astasio (August 18, 2010). "Mole: platillo mexicano con mucha historia" (باللغة الإسبانية). Impresiones Latinas. مؤرشف من الأصل في October 5, 201120 أغسطس 2010.
- Karen Hursh Graber (January 1, 2003). "Demystifying Mole, México's National Dish". MexConnect. مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 201920 أغسطس 2010.
وصلات خارجية
- El mole en la ruta de los dioses Comprehensive report on mole from CONACULTA