|
العدس المطبخي | |
|---|---|
 العدس بثلاثة ألوان من ضروب مختلفة
| |
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | نباتات |
| العويلم: | النباتات الجنينية |
| (غير مصنف) | النباتات الوعائية |
| الشعبة: | حقيقيات الأوراق |
| الشعيبة: | البذريات |
| غير مصنف: | كاسيات البذور |
| غير مصنف: | ثنائيات الفلقة |
| الطائفة: | الوردانية |
| غير مصنف: | الوردانيات |
| غير مصنف: | الوردونات |
| الرتبة: | الفوليات |
| الفصيلة: | البقولية |
| الأسرة: | الفولاوات |
| القبيلة: | الفولاوية |
| الجنس: | العدس |
| النوع: | العدس المطبخي |
| الاسم العلمي | |
| Lens culinaris فريدريش كاسيمير مديكوس |
|
العدس أو العدس المطبخي أو العدس المعروف (الاسم العلمي:Lens culinaris) والإنكليزي (Lentil) هو نوع من النباتات يتبع جنس العدس من الفصيلة البقولية.[1] يزرع في أغلب دول العالم وأكبر الدول بالإنتاج كندا والهند و استراليا وتركيا. ويعود أصله إلى منطقة المشرق[2]. كان العدس من أوائل النباتات التي استئنسها الإنسان، قبل حوالي 13000 سنة، لذا يُعتبر من المحاصيل المؤسسة للحضارة وبعتبر موقع تل الكرخ في محافظة إدلب في سوريا أقدم موقع اكتشفت فيه بذور مزروعة للعدس[2].
التاريخ
لكون العدس من المحاصيل المؤسسة للحضارة والتي انتشرت زراعتها في العالم القديم بعصور ما قبل التاريخ، يرد ذكره بكثير من الكتب التاريخية والأساطير الشعوبية[3]. ولقد زرع السومريون في بلاد الرافدين العدس كغيره من الحبوب[4]، وعثر على ألواح مسمارية تحوي وصفاتٍ لكيفية طبخ العدس. وكذلك، عرف العدس في في الأراضي المقدسة منذ القدم، وقد ورد ذكره في التوراة في قصة عيسو أخي النبي يعقوب عندما تنازل عن زعامة العائلة لأخيه يعقوب مقابل وجبة عدس كان يرغب في تناولها وقد كانت هذه الوجبة مفضلة جداً لديهم حيث كانت توزع في المآتم. كما ورد ذكره في القرآن الكريم في قصة بني إسرائيل مع النبي موسى في سورة البقرة، عندما طالبوه بأن ينوّع لهم الطعام متعللين بأنهم لن يصبروا على طعام واحد.
عرف العدس أيضاً في الهند منذ آلاف السنين[5]، وقد زرع فيها بمساحات واسعة كما زرع لدى دول الشرق الأدنى وفي حوض البحر الأبيض المتوسط في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا ورومانيا بالإضافة لزراعته في مصر وفي تشيلي إذ يعد لديهما من المحاصيل الرئيسية كذلك زرع في شبه الجزيرة العربية في اليمن وظفار جنوب سلطنة عمان.
وصف البذور
بذوره ذات لون بني يميل إلى الحمرة، أو رمادي أو أسود. ولا يزيد قطرها إطلاقًا عن 13ملم. تستخدم بذوره في إعداد الأطعمة. كما تستعمل أوراقه الخضراء علفاً للبقر الحلوب، كما تستعمل في تسميد الأرض الفقيرة بالآزوت وبالمواد العضوية وذلك بقلبها في التربة عندما تكون في طور الإزهار.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية
يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر (11% بدل عن 31%). مجلة الصحة health magazine اختارت العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن أن تحضّر من العدس وتؤمّن نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد، مثلاً: المجدرة، والعدس بالبندورة، عدس بالحامض، شوربة العدس وغيرها.
المعلومات الغذائية
يحتوي كل كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية[6] :
- السعرات الحرارية: 230 kcal
- الدهون: 0.75
- الدهون المشبعة: 0.1
- الكاربوهيدرات: 39.86
- الألياف: 15.6
- البروتينات: 17.86
- الكولسترول: 0
المصادر
- موقع لائحة النباتات (بالإنكليزية) The Plant List عدس مطبخي تاريخ الولوج 01 تموز 2019 نسخة محفوظة 20 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.
- Ljuština, M., & Mikić, A. (2010). Archaeological evidence for the domestication of lentil (Lens culinaris) and its distribution in Europe. J. Lentil Res, 4, 26-29. نسخة محفوظة 11 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- Renfrew, J. M. (1969). The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems. The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems.
- Veldhuis, N. (2000). Sumerian proverbs in their curricular context. JSTOR
- Raymond, Joan (March 2006). "World's Healthiest Foods: Lentils (India)". Health Magazine.
- Health.com: Fitness, Nutrition, Tools, News, Health Magazine | Health - تصفح: نسخة محفوظة 2020-04-26 على موقع واي باك مشين.
USDA nutrient database