الفخاره اكله شعبيه فلسطينيه و يشتق اسم وجبة الفخارة الفلسطينية من الفخار. وهي تتكون من الخضروات واللحم والتوابل وتسوى تقليديا على الحطب المشتعل. واستخدام الآنية المصنوعة من الفخار في الطهي تقليد قديم يرجع إلى قبل عصر الرومان. ويطهى الطعام بإضافة الماء إلى المكونات وإحكام إغلاق الإناء. وتعتبر الفخارة التي تماثل إلى حد بعيد وجبة الطاجن التقليدية في شمال أفريقيا رمزا للتراث الفلسطيني في الطهي.وهي من الأكلات الشعبية الفلسطينية المشهورة، وهناك مطاعم في القدس لاتزال تقدمها كوجبة للزبائن حيث يتم طبخها على الطريقة القديمة بفرن الحطب والفخارة تراثية وشعبية ومن تراث الأهل والأجداد." ويتزايد الإقبال في الآونة الأخيرة على استخدام أواني الفخار في الطهي خاصة بين الذواقة في الغرب الذين يعتبرون الطعام المطهو في هذا النوع من الأواني طبيعيا وصحيا. ومن الشعوب التي تستخدم أواني الفخار في الطهي أيضا منذ العصور القديمة الصينيون واليابانيون والفيتناميون والإسبان والألمان.
المقادير
- 2 كيلو لحمه خروف قطع
- 3 حبات كوسا
- 3 حبات جزر
- 3 حبات بطاطا
- 3 حبات بصل
- 2 حبة فلفل حلو
- 2 حبة فلفل حراق
- ممكن الزيادة لمن ترغب في الخضراوات
- ملح
- 3ورقات غار
- 4 حبات هيل
- رشة بهار مشكل
الطريقة
تغسل اللحمة جيدا وتوضع في صينيه، تقشر الخضار وتغسل جيدا ويترك كما هو حب كبير بدون تقطيع ثم يوضع على اللحمة، بعدها يتم إضافة الملح والبهارات وخلطها جيدا
يتم وضع جميع المقادير في الفخارة وإضافة كاس ماء واحد عليها فقط لان فرن الحطب يكون شديد الحرارة تغطى فتحة الفخارة بالقصدير جيدا وتوضع في الفرن مدة ساعتين من دون الكشف عنها تقدم مع اللبن الرايب والخبز الفلاحي