القلي الخفيف أو القلي اللطيف أو القلي منخفض الحرارة هو أسلوب طهو يعتمد على الزيت أو الدهن منخفض الحرارة لتحضير وطبخ الأطعمة الهشة أو النشوية.[1] كما يُستعمل القلي الخفيف لتحضير البيض المقلي، وكذلك للأسماك الصغيرة[2] أو قطع اللحم الرقيقة كالسجق[3]، ويُستعمل كخطوة أولى في تحضير البطاطا المقلية.[4]
فوائد
يُساعد القلي منخفض الحرارة على إذابة الشحوم أو الزيوت كالزبدة، ويُستعمل عند الرغبة في إبقاء النكهات كنكهة زيت الزيتون. الزيوت شديدة الحرارة قد تُنتج مركبات مسرطنة أو ضارّة بالصّحة.[5]
في الأغذية النشوية، الطهو بأسلوب القلي منخفض الحرارة يُعطي النشا في الأطعمة فرصة للكرملة، مما يُعطى نتاجاً حلواً. وفي الأطعمة الهشة والخفيفة كالبيض، القلي اللطيف يساعد الطعام على التماسك ويمنعه من التقطع إرباً.
مساوئ
عند القلي العميق، الحرارة المنخفضة قد تزيد من امتصاص الدهون بصورة ملحوظة. وعلاوة على ذلك فإن القلي منخفض الحرارة قد لا يقتل الميكروبات المتواجدة في بعض أنواع اللحوم النيئة.[6][7][8]
مراجع
- fissler.com - تصفح: نسخة محفوظة April 20, 2009, على موقع واي باك مشين.
- oceannavigator.com
- john steaks with caper sauce.php "All British Food". مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 201619 فبراير 2014.
- "You Want Fries With That? The Science of Crispy Potatoes". Science Buddies. 2014-10-10. مؤرشف من الأصل في 30 مايو 201725 يناير 2017.
- udri.udayton.edu - تصفح: نسخة محفوظة April 12, 2009, على موقع واي باك مشين.
- "Factoid" ( كتاب إلكتروني PDF ). Illinois Infectious Disease Report. April 2005. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 3 مارس 201619 فبراير 2014.
- Mercy J Newman (June 2005). "Food Safety". Ghana Medical Journal. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 201919 فبراير 2014.
- A.B. Christie. "Bacterial contamination of food". Proceedings of the Nutrition Society. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 201219 فبراير 2014.