كبة نيئة

الكبة النيئة هي أكلة معروفة في سوريا ولبنان وفلسطين أصلها من قرية كفرمو الواقعة في الجبل الأعلى أو جبل باريشا القريب من العمق (لواء أسكندرون) في الشمال الغربي من سوريا ومنهم أنتشرت إلى فلسطين ولبنان والبرغل الأسود العمقي نسبة لموطنه العمق والكبة النيئة هي بلحم الضأن (الخاروف) ولكن تعمل أيضا بلحم العجل أو الماعز وتدق على جرن من حجر لتصبح اللحمة مثل الكريم ومن ثم تضاف للبرغل ويضاف لها البهار المشكل والملح وتمرس على اليد في ايناء فخاري يسمى القصعة ومن ثم تعمل بشكل الخيار الصغير وتلبس بدهن اللية (دهن لية خاروف) والفليفلة الحارمية المشهورة تؤكل مغموسة بالزيت (زيت الزيتون). وكفرمو فيها أفضل أنواع زيت الزيتون الخالي من الأسمدة كيميائية. تشتهر هذة الاكلة كذلك في شمال (فلسطين)، حيث تؤكل في جميع القرى والمدن في شمال البلاد خاصة من قرية دبورية والناصرة جنوبا وحتي أقصى الشمال. وفي بعض المناطق الفلسطينية تقدم الكبة النية مع الحوسه (لحم مفروم مقلي بكمية جيدة من بزيت زيتون مع بصل وصنوبر). أما أكثر البلاد شهرة باكلة الكبة فهي قرية يركا في الجليل الأعلى. حيث ان كل بلاد الشمال تعترف بجودة وطعمة الكبة اليركاوية التي تشتهر بحرقتها وبطعمتها الخاصة بفضل خلطة البهارات الخاصة التي تحضرنها نساء القرية. اما عن الفلفل الذي يستعمل لتحضير هذه الاكلة فانه يصنف إلى 3 درجات وهي: عادي، بشعط وبيكوي. مكوناتها الأساسية: برغل سوادي - لحم غنم - فلفل أحمر

يسحق اللحم ويضاف اليه التوابل حسب الطلب ثم يضاف إلى البرغل والفلفل. وتسحق المكونات كلها في ماكنة الكبة وتقطع وتقدم.

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة الكبة النيئة (180غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 211
• الدهون: 9
• الدهون المشبعة: 4
• الكوليسترول: 102
• الكاربوهيدرات: 7
• البروتينات: 25

مع العلم أن هذه الوصفة قد تحتوي على البصل، الحبق والمردقوش.

المكونات

• 500 غرام لحم عجل/غنم خالي من الدهن
• بصلتان
• كوب وربع برغل ناعم
• نصف ملعقة كمون مطحون
• نصف ملعقة قرفة
• نصف ملعقة بهار
• نصف ملعقة فلفل أسود
• ملعقة حبق ناعم
• ورق نعناع للزينة
• ملح حسب الرغبة

التحضير

يُطحن اللحم ويغسل وبالمثل يُنظف البرغل بماء بارد، ويطحن البصل ويُضاف إلى اللحم مع البرغل والتوابل ويُعجن جيداً، ثم يوضع الخليط في مطحنة ويطحن مرة واحدة مجدداً ويعجن من جديد حتى يصبح لين، تُمدد الكبة النيئة في طبق كبير وتزين بشرائح البصل وورق النعناع الأخضر، ويُصب عليها القليل من زيت الزيتون، وتُقدم^[1].

مراجع

موسوعات ذات صلة :

• موسوعة لبنان
• موسوعة سوريا
• موسوعة مطاعم وطعام
• موسوعة الوطن العربي