الرئيسيةعريقبحث

كومبوتشا

☰ جدول المحتويات

ثقافة كومبوتشا أثناء التخمير.

الكومبوتشا (Kombucha)‏ ويسمى(أيضًا فطر الشاي، أو فطر المنشوريا عند الإشارة إلى الثقافة؛ الاسم النباتي Medusomyces gisevii [1])هو مشروب مخمر، مكون من أنواع نافعة معروفة من البكتريا والخمائر، يتم شاي الكومبوتشا عن طريق تخمير الكومبوتشا والبكتيريا في بيئة حلوة: الشاي أو شاي الأعشاب + السكر الأبيض ( 70 جم / لتر) أو العسل وعصير العنب. يتم إعداده تقليديا في روسيا والصين مع الشاي الأخضر أو الشاي الأسود الحلو. [2]

ويعتقد أن كومبوتشا نشأ في منشوريا حيث يتم تناول المشروب بشكل تقليدي، أو في روسيا وأوروبا الشرقية. [3] كومبوتشا هو الآن مصنوع محليا في جميع أنحاء العالم، وأيضا المعبأة في زجاجات وبيعها تجاريا من قبل مختلف الشركات. [1]

وعادة ما يتم صنعه من الشاي الأسود، ولكن أحياناً ما يستخدم الشاي الأخضر أيضاً. وبمجرد ان تتم إضافة أوراق الشاي (أو الأكياس) إلى إناء من الماء المغلي ثم تركها حتى تنقع جيداً، تتم إزالة أوراق الشاي وإضافة بعض السكر. بعد أن يتم تبريد الشاي، يمكنك إضافة “الشاي الذي تم صنعه من قبل” (شاي الكومبوتشا المخمّر مسبقاً) وخميرة الـ SCOBY، وهي اختصار لكلمة الثقافة التكافلية للبكتريا والخميرة. ثم يُترك هذا الشراب ليتخمر ويولد البكتيريا.[4] [5][6]

وقد نسبت العديد من الفوائد الصحية غير المعقولة إلى شرب كومبوتشا.[7] وتشمل هذه المطالبات لعلاج الإيدز، والشيخوخة، وفقدان الشهية، والتهاب المفاصل، تصلب الشرايين، والسرطان، والإمساك، ومرض السكري، ولكن لا يوجد دليل يدعم أي من هذه الادعاءات. [5][7] وعلاوة على ذلك، تسبب المشروب في حالات نادرة من الآثار الضارة الخطيرة، بما في ذلك الوفيات، والتي قد تنجم عن التلوث أثناء التحضير المنزلي. [8][9] لذلك، قد تفوق الأضرار المحتملة من شرب كومبوتشا الفوائد، لذلك لا ينصح به لأغراض علاجية. [7]

تاريخ

الأصل الدقيق للكومبوتشا غير معروف، على الرغم من أن منشوريا هي مكان المنشأ المحتمل. [10] ربما نشأت منذ 200 عام أو حتى 2000 سنة مضت. [11] تفيد التقارير بأن المشروب قد تم استهلاكه في شرق روسيا على الأقل في وقت مبكر من عام 1900 ومن هناك دخل إلى أوروبا.[12] [11][13] بعد تناول الكحول بنسبة أقل من 0.5 ٪، لا يعد كومبوتشا مشروبًا خاضعًا للتنظيم الفيدرالي في الولايات المتحدة.

قبل عام 2015، تم العثور على بعض ماركات كومبوتشا المتاحة تجاريًا التي تحتوي على محتوى كحول يتجاوز الحد، مما أدى إلى تطوير طرق اختبار جديدة. [14] مع ارتفاع شعبية في البلدان المتقدمة في أوائل القرن 21، زادت مبيعات كومبوتشا بعد تسويقها كبديل للبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى في المطاعم والحانات. [15]

أصل المصطلح

يُعرف اسم كومبوتشا باسم co-m-bou-tcha "، من أصل غير مؤكد.

تقليديًا، تُعرف بأسماء مختلفة: باللغة الروسية Чайный гриб ( chaynyy grib )، باللغة الصينية 菌 菌 ( chájūn )، باللغة اليابانية 紅茶 キ ノ コ ( kōcha-kinoko )، باللغة الكورية 홍차 버섯 차 ( hongchabeoseotcha )؛ كل هذه الأسماء تعني حرفيًا "فطر الشاي" أو "لاميناريا الشاي". يستخدم اختصار SCOBY أيضًا للمستعمرة التكافلية للبكتيريا والخميرة.

الآثار الجانبية

شاي كومبوتشا مع مكعبات الثلج

تشمل الآثار الضارة المرتبطة باستهلاك الكومبوتشا التسمم الكبدي الحاد (الكبد) والكلية (الكلى) وكذلك الحماض الأيضي. [9] [7] من المعروف أن شخصًا واحدًا على الأقل قد مات بعد تناوله للكومبوتشا، على الرغم من أن المشروب نفسه لم يثبت قط أنه سبب الوفاة.[16][17] قد تنجم بعض الآثار الضارة بالصحة عن حموضة الشاي التي تسبب الحماض، ويتم تحذير مخمرات البيرة لتجنب الإفراط في التخمر. [18][19][20] قد تكون الآثار الضارة الأخرى ناتجة عن تلوث جرثومي أو فطري أثناء عملية التخمير. [20] وجدت بعض الدراسات أن حامض النيكوتين الكبد الوبائي في كومبوتشا، على الرغم من أنه من غير المعروف ما إذا كانت حالات تلف الكبد ناجمة عن حمض الخميرة أو لبعض السموم الأخرى. [21][22] شرب كومبوتشا يمكن أن يكون ضارا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الموجودة من قبل. [23] نظرًا لمصدرها الميكروبي والتعبئة غير المعقمة المحتملة، لا ينصح باستخدا مكومبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف المناعة، [18] النساء الحوامل أو المرضعات، أو الأطفال دون سن 4 سنوات. [20] قد يؤثر على الاستجابات المناعية أو حموضة المعدة في هذه المجموعات الحساسة. [18] هناك بعض الأدوية التي يجب ألا يتناولها الشخص في نفس الوقت الذي يتناوله كومبوتشا بسبب النسبة المئوية الصغيرة لمحتوى الكحول. [24]

مراجع

  1. Jayabalan, Rasu (21 June 2014). "A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073.
  2. "A mug of kombucha for your health?". Mayo Clinic. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 201901 سبتمبر 2018.
  3. Troitino, Christina. "Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink". Forbes. مؤرشف من الأصل في 08 نوفمبر 201910 أبريل 2017.
  4. Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (1998). "Production and application of microbial cellulose". Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
  5. Bauer, Brent (July 8, 2017). "What is kombucha tea? Does it have any health benefits?". Mayo Clinic. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 201905 سبتمبر 2018.
  6. Wollan, Malia. "Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters". مؤرشف من الأصل في 10 أغسطس 201905 سبتمبر 2018.
  7. Ernst E (2003). "Kombucha: a systematic review of the clinical evidence". Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367. مؤرشف من الأصل في 15 مايو 2020.
  8. "Kombucha". www.mskcc.org. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 May 2014. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 201910 أبريل 2017.
  9. Russell J, Rovere A, المحررون (2009). . American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (الطبعة 2nd). جمعية السرطان الأمريكية. صفحات 629–633.  . Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea
  10. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. صفحات 720–.  . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2019.
  11. Hamblin, James (8 December 2016). "Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?". The Atlantic. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 201926 نوفمبر 2017.
  12. Sreeramulu, G; Zhu, Y; Knol, W (2000). "Kombucha fermentation and its antimicrobial activity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (6): 2589–94. doi:10.1021/jf991333m. PMID 10888589.
  13. Sandor Ellix Katz (2012). The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Chelsea Green Publishing. صفحات 167–.  . مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2020.
  14. Wyatt, Kristen (12 October 2015). "As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test". Associated Press. مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 201826 نوفمبر 2017.
  15. Fleming, Amy (2018-10-11). "Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?". The Guardian (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 06 أغسطس 201911 أكتوبر 2018.
  16. Bryant BJ, Knights KM (2011). Chapter 3: Over-the-counter Drugs and Complementary Therapies. Pharmacology for Health Professionals (الطبعة 3rd). Elsevier Australia. صفحة 78.  . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. Kombucha has been associated with illnesses and death. A tea made from Kombucha is said to be a tonic, but several people have been hospitalised and at least one woman died after taking this product. The cause could not be directly linked to Kombucha. Several theories were offered, e.g. The tea might have reacted with other medications that the woman was taking, or bacteria might grow in the Kombucha liquid and, in patients with suppressed immunity, might prove to be fatal.
  17. Unexplained Severe Illness Possibly Associated with Consumption of Kombucha Tea -- Iowa, 1995 (Report). 44. CDC. 8 December 1995. صفحات 892–893, 899–900. مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 201918 يوليو 2015.
  18. "Kombucha". Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22 May 2014. مؤرشف من الأصل في 14 أبريل 201901 يونيو 2015.
  19. Nummer, Brian A. (November 2013). "Kombucha Brewing Under the Food and Drug Administration Model Food Code: Risk Analysis and Processing Guidance". Journal of Environmental Health. 76 (4): 8–11. PMID 24341155.
  20. Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan ( كتاب إلكتروني PDF ) (Report). British Columbia (BC) Centre for Disease Control. 27 January 2015. مؤرشف من الأصل ( كتاب إلكتروني PDF ) في 26 مارس 201701 يوليو 2015.
  21. Dasgupta, Amitava (2013). "Effects of herbal remedies on clinical laboratory tests". In Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. (المحررون). Accurate Results in the Clinical Laboratory: A Guide to Error Detection and Correction. Amsterdam, NH: Elsevier. صفحات 78–79.  .
  22. Drug record, Usnic acid (Usnea species). National Library of Medicine, National Institutes of Health. 23 June 2015. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو 201926 يوليو 2017.
  23. Greenwalt, C. J.; Steinkraus, K. H.; Ledford, R. A. (2000). "Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects". Journal of Food Protection. 63 (7): 976–981. doi:10.4315/0362-028X-63.7.976. ISSN 0362-028X. PMID 10914673.
  24. Martini, Nataly (March 2018). "Potion or Poison? Kombucha". Journal of Primary Health Care. 10 (1): 13. مؤرشف من الأصل في 08 يونيو 2019.

موسوعات ذات صلة :