إنزيم الكيموسين (Chymosin) يسمى أيضاً الرنين (Rennin): هو أحد إنزيمات الهضم الخمسة في المعدة وهي: (Rennin)، (Pepsin)، (Gastricsin)، (Cathepsin D)، (Cathepsin E).[1][2][3]
إنزيم الرينين هاضم للمواد البروتينية ويسمى أيضاً الإنزيم المجبن للحليب، ويفرز من خلايا جدار معدة الأطفال والكبار ويوجد في معدة الحيونات المجترة من الثدييات، ولا يعمل هذا الإنزيم إلا في وسط متعادل، ويتوفر هذا الوسط المتعادل في معدة الأطفال. ويعتبر المسئول عن عملية تخثر اللبن، حيق تقلل هذه العملية من معدل سريانه خلال المعدة، حتى تتمكن إنزيمات المعدة من هضمه وقد أمكن استخلاص إنزيم الرينين من معدة الخراف ليستخدم في صناعة الجبن.
مراجع
- Groves MR, Dhanaraj V, Badasso M, Nugent P, Pitts JE, Hoover DJ, Blundell TL (October 1998). "A 2.3 A resolution structure of chymosin complexed with a reduced bond inhibitor shows that the active site beta-hairpin flap is rearranged when compared with the native crystal structure". Protein Eng. 11 (10): 833–40. doi:10.1093/protein/11.10.833. PMID 9862200.
- Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM - تصفح: نسخة محفوظة 24 سبتمبر 2015 على موقع واي باك مشين.
- "Food Biotechnology in the United States: Science, Regulation, and Issues". U.S. Department of State. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 201914 أغسطس 2006.