اللحوم متوسطة الجودة عبارة عن لحوم صالحة للاستهلاك الآدمي ولكن بدرجة منخفضة عن اللحوم السليمة وذلك نتيجة لوجود مشكلة فيها ولكنها غير مرضيه للإنسان.
مميزاتها و استعمالها : رخيصة الثمن - منتجات اللحوم - الحيوانات الاليفه - صالحة للاستهلاك الآدمي - غير ممرضه .
عيوبها: غش اللحوم مما يؤدي الي زيادة ثمنها.
# أنواعها :
1- اللحوم المقيدة بشرط : تكون اللحوم معرضه لي ( الطبخ - التعقيم – التخليل- التجميد ) . 2- النحافة : وذلك بسبب وجود النسيج الضام و عضلات خشنة و ألياف متماسكة . 3- الهزال : تبريد 12 ساعة جفاف لتجاويف الجسم واختفاء الارتشاح لحوم متوسطة الجودة . 4- الطعم والرائحة : تبريد 24 ساعة اختبار الغليان اختفاء الرائحة لحوم متوسطة الجودة . 5- النسيج العضلي الباهت : وذلك بسبب نقص صبغة العضلات ( الجلوبيولين العضلي ) نقص فيتامين هـــــ . 6- اللون الغير طبيعي : تبريد 12 ساعة فحص بكترولوجي اختفاء اللون نتائج الفحص سليمة لحوم متوسطة الجودة . 7- الاستسقاء العام : يجري اختبار الكحول ( التعويم ) طفت في التركيز الأول فقط المحتوي المائي يتراوح بين25 -50 % هذه الحالة متوسطة لحوم الجودة . 8- موه العضلات : تبريد لمدة 12 ساعة اختفاء موه العضلات لحوم متوسطة الجودة . 9- البولينا ( اليوريميا ) : تبريد24 ساعة يجري اختبار الغليان اختفاء الرائحة و النشادر الحكم لحوم متوسطة الجودة .
- اختبارات لحكم على اللحوم أنها متوسطة الجودة :
اختبار الغليان - اختبار الكحول ( التعويم ) - الفحص البكترولوجي .