مكرونة مبكبكة : أكلة ليبية شعبية واسعة الانتشار وتقدم في العشاء أو الغداء ولا تقدم في المناسبات.
المقادير
لأربع أشخاص
- راس بصل متوسط الحجم
- فص ثوم (علي حسب الرغبة)
- فلفل أسود ربع ملعقة
- زيت عباد شمس أو ذره
- عدد قرنا فلفل أخضر أو أحمر حار
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بزار
- حمص منقوع (نصف كوب حمص)
- حبتا بطاطس
- حلبه (علي حسب الرغبة)
- دجاج أو لحم خروف مقطع حجم كبير (ان أمكن)
- 2 ملاعق طماطم معجون (صلصة طماطم)
- طماطم أخضر عدد حبتان متوسطتان
- كيلو مكرونه أو أقل
- ثلاثة أرباع ملعقة ملح (علي حسب الرغبة)
الطريقة
يقطع البصل الي قطع صغيرة، توضع الطنجرة علي النار وويصب الزيت في الطنجرة ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل المقطع في الزيت ويحرك إلى ان يذبل ويتغير لونه للأصفر.ثم يضاف الطماطم المعجون ويحرك ثم تضاف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون والبزار (كركم) والملح واية بهارات أخرى ويحرك جيدا" ثم يضاف عليهم قطع اللحم (دجاج أو لحم خروف) ويحرك مع الخلطة ثم يصب الماء إلى ان تتغطى كمية اللحم ويحرك جيدا". يترك المزيج إلى ان يغلي ويضاف الحمص المنقوع والبطاطس والحلبة وتغطى الطنجرة.
يترك الماء يغلي في الطنجرة ويضاف الطماطم الأخضر بعد تقطيعه الي قطع صغيرة ويضاف قرنا الفلفل الحار وكل ماينقص الماء في الطنجرة نضيفه إلى ان ينضج اللحم والبطاطس. نزيد من كمية الماء إلى الطنجرة إلى حد مقبض الطنجرة ثم تغطى وتترك حتى تغلي مره ثانيه. نضيف المكرونه نوع سباقيتي أو الخرز. بعد عشر دقائق تقريبا تنضج المكرونه فيضاف الثوم بعد دقه وكذلك الفلفل الأسود وتقدم في صحن كبير.