المقلوبة هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية[1] من المطبخ الشامي[2] والعراقي[3] يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. تشتهر المقلوبة في سورية وفلسطين والأردن والعراق.
| مقلوبة | |
|---|---|
 | |
| المنشأ | بلاد الشام |
| النوع | رز مع خضار ودجاج |
| المكونات الرئيسية | أرز ودجاج أو لحم مع خضار متنوعة أو نوع واحد من الخضار |
| تنويعات أخرى | يتم التحكم بنوع الخضار |
| كمية التقديم | طبق |
تاريخ المقلوبة
ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة بكتاب الطبيخ للبغدادي [4] وكتاب الطبيخ لإبن الورَّاق[5].
طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج
هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي[6]:
- يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
- يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
- بعد ذلك يضاف الماء في وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.
- في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين "الزهرة" ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.
- بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
- يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
- يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
- في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
- يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
- في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
- يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
- تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.
المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان
تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 640
- الدهون: 29
- الدهون المشبعة: 11
- الكوليسترول: 108
- الكاربوهيدرات: 55
- البروتينات: 39
مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر
معرض الصور
مقالات ذات صلة
وصلات خارجية
- وصفة مقلوبة الفول الأخضر على الطريقة الفلسطينية
- معلومات غذائية عن المقلوبة بالباذنجان
- طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله
مراجع
- Books, L. L. C. (2010-05). Arab Cuisines: Corchorus, Preserved Lemon, Past?rma, Arab Salad, Harissa, Mujaddara, White Coffee, Mahlab, Fattoush, Avgolemono, Shish Taouk (باللغة الإنجليزية). Books LLC. . مؤرشف من الأصل في 12 يونيو 2018.
- Behnke, Alison (2005-01-01). Cooking the Middle Eastern Way (باللغة الإنجليزية). Lerner Publications. . مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
- Countries and Territories of the World (باللغة الإنجليزية). PediaPress. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
- بن الكاتب البغدادي, محمد بن الحسن بن محمد (1964). البارودي, فخري (المحرر). كتاب الطبيخ. دمشق: دار الكتاب الجديد. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
- (أبو محمد المظفر بن نصر بن سيّار الورّاق), Ibn Sayyār al-Warrāq, al-Muẓaffar ibn Naṣr, active 10th (2010). Annals of the Caliphs' kitchens : Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook. Leiden: Brill. . OCLC 645678684. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
- "طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله|موقع طبخة". www.tpkha.com. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 201910 يونيو 2018.